Pot să prăjesc cartofii la o temperatură mai scăzută pentru un timp mai lung, cu rezultate bune?
Cuprins:
- Videoclipul zilei
- Cartofi prăjiți
- Pentru a sparge amidonul cartofului copt în fulgi pufos, temperatura internă a cartofului trebuie să ajungă la 210 de grade Fahrenheit. Pentru a obține această explozie de boabe de amidon, un cuptor încălzit la 425 de grade Fahrenheit funcționează cel mai bine. Vechea carte bună despre gătit din bucătărie, publicată în 1942, sugerează că prăjirea cartofilor spălați la 450 de grade Fahrenheit timp de până la 60 de minute, însă un studiu preliminar al Universității Lund, publicat în 2008 în "Molecular Nutrition and Food Research", a arătat că cartofii prăjiniți perioadele la temperaturi ridicate pot forma acrilamidă, un cancerigen cunoscut. Studiul propune timpi de coacere și scurtare a cartofilor copți, ceea ce sugerează că mai recentele cărți de bucate și rețetele publicate - care solicită spălarea și uleiul de cartofi de cartofi pentru a se menține în căldură și prăjire la 425 de grade Fahrenheit, alternativă.
- Dacă bucătarul dorește să frige cartofii la temperaturi mai scăzute, două opțiuni pot ajuta la evitarea unui rezultat delicat.Primul este de a blânge cartofii timp de 5 minute înainte de a le pune în cuptor, dând procesului de gătire un început rapid. Al doilea este de a elimina pielea izolatoare. Din păcate, îndepărtarea pielii elimină, de asemenea, cea mai mare concentrație de nutrienți care se adună lângă suprafețele în creștere ale tuberculilor. Ambele tehnici, totuși, funcționează la temperaturi mai scăzute și scurtează timpul necesar pentru a furniza căldura necesară pentru a sparge boabele de amidon într-o masă pufoasă.
Un cartof mare, copt cu smocură de smântână și arpagic sau legat cu usturoi și brânză este una dintre plăcerile păcătoase ale meselor. Prăjirea cartofilor este una dintre cele mai simple sarcini pe care bucătătorul de început trebuie să o conducă. Câteva soiuri de cartofi produc cartofi calcari aruncați, cu abur, dar temperatura la care se prăjește poate afecta rezultatul final.
