Puteți găti parțial un pui, apoi terminați gătit mai târziu?

Echilibrarea unui program aglomerat cu mese sănătoase, gătite la domiciliu nu este o operă ușoară. De obicei, este nevoie de un grad de organizare și de planificare și de pregătirea alimentelor înainte de timp ori de câte ori este posibil. Unele ingrediente, cum ar fi legumele proaspete, pot fi parțial gătite înainte. Alții, cum ar fi puiul, nu pot. Carnea de pui este o gazdă ideală pentru multe microorganisme care provoacă boală alimentară și gătește-o înaintea timpului care ridică riscul substanțial.

Siguranța și numerele

Afecțiunile alimentare sunt cauzate de o gamă largă de microorganisme potențial dăunătoare, la care oamenii de știință se referă ca agenți patogeni. Chickenul conține adesea agenți patogeni, incluzând salmonella, E. coli, Staphylococcus aureus și Campylobacter jejuni. Probabilitatea de a se îmbolnăvi de acești agenți patogeni depinde în mare măsură de cât de mulți sunt în bucățile de pui. Pentru fiecare agent patogen există o doză infecțioasă, o cantitate minimă necesară pentru a provoca o boală. Doza infecțioasă a fiecărui agent patogen este diferită, dar mai mult este mai rău. De aceea, literatura de siguranță alimentară subliniază importanța timpilor de gătit și a temperaturilor.

Timp petrecut la petrecere

Oamenii se înmulțesc în zone cu un climat favorabil, unde nu este nici prea cald, nici prea rece pentru a fi confortabil. Agenții patogeni apreciază temperaturile favorabile la fel de mult. La temperaturi sub 40 de grade Fahrenheit, majoritatea agenților patogeni sunt prea lenebi pentru a se reproduce liber; la temperaturi de peste 140 de grade, se luptă să supraviețuiască. Între cele două limite, agenții patogeni într-un mediu favorabil - cum ar fi un pui - se pot reproduce cu o viteză uluitoare, uneori ajungând la populații de milioane în doar câteva ore. Acest interval de temperatură este denumit de obicei "zona de pericol" pentru siguranța alimentară, din acest motiv.

Pui de gătit la parcare

Când vă preparați puiul înainte de timp, creați în esență un incubator pentru agenții patogeni alimentari. Deși zonele exterioare ale păsării se gătesc pe deplin și devin temporar de siguranță pentru mâncare, regiunile interioare devin suficient de calde pentru a le pune într-o zonă periculoasă. În cele din urmă se vor răci când veți pune carnea de pasăre înapoi în frigider, dar în timp, toți agenții patogeni se vor reproduce vesel timp de ore. Gătitul reduce numărul de agenți patogeni viabili, dar rar le ucide pe toți, astfel încât o găină cu o populație inițială mare de bacterii vă poate face să vă îmbolnăviți, chiar dacă este bine pregătită. Riscul este chiar mai mare dacă este ușor răsuciți.

Preparare sigură

Singurul moment în care este sigur să vă preparați puiul este atunci când va termina imediat gătitul. De exemplu, este adesea dificil să gătiți complet bucăți de pui brute pe grătar sau pui de carne, fără a căptuși suprafața.Dacă preparați bucățile de pui în apă fierbinte, apoi le transferați imediat la grătar, puiul preîncălzit va termina rapid gătitul la o temperatură a alimentării de 165 F. Păsările întregi trebuie să fie complet fierte până la 165 F, de la început până la sfârșit. Odată ce pasărea este gătită, puteți să o țineți în siguranță la o temperatură mai mare de 140 F pentru o oră sau două sau să o răciți și apoi o reîncălziți la 165 F.