Face Blanching Kale reducerea nutriției sale?

Kale este un verde cu frunze închise, un membru al familiei de varză și plin de nutrienți și fibre dietetice. În timp ce kale poate fi tăiat sau mărunțit și mâncat prime, este, de asemenea, mult mai frecvent consumate fierte. Gătirea legumelor în apă, ca și în cazul blanching-ului, poate însemna că unele dintre vitamine sunt curățate în timpul procesului de gătire.

Videoclipul zilei

Despre Blanching

Blanchingul necesită gătitul frunzelor în abur sau în apă clocotită pentru o perioadă scurtă de timp. Apoi, trebuie să dunk frunzele fierte în apă rece pentru a opri procesul. Această metodă de gătit produce legume strălucitoare și o textura delicată. În unele cazuri, se adaugă sare în lichidul de gătit pentru a oferi condimente.

Vitamine solubile în apă se scurg din alimente în timpul proceselor de gătit în apă. Vitaminele solubile în apă includ membrii complexelor de vitamină B și vitamina C. Datorită expunerii la apă la temperaturi ridicate, albirea ușor distruge vitaminele C și B, deoarece acestea sunt foarte sensibile. O ediție din 2008 a "Radiației Produsului Natural" a inclus un studiu care a constatat că mai mult timp de gătit și temperaturi mai mari de gătit au dus la scăderea progresivă a nivelurilor de vitamina C disponibile în legumele verzi cu frunze.

Profilul Nutrițional Kale

Kale este bogat într-o varietate de nutrienți și este în mod natural scăzut în calorii. O servire de 1 ceasca de boabe crude, tocate are doar 33 de calorii, aproape 3 grame de proteine, 0,6 grame de grasimi totale si aproape 6 grame de fibre dietetice. De asemenea, este o sursă bună de potasiu și calciu, cu câte 329 și respectiv 100 miligrame pe porție. O portie are de asemenea 80 de miligrame de vitamina C, 94 miligrame de folat si este o sursa buna de tiamina, riboflavina, niacinul si vitamina B-6. De asemenea, are puțin peste 1 miligram de vitamină E. Cu toate acestea, vitaminele B, vitamina C și vitamina E vor fi pierdute în cea mai mare parte în timpul procesului de albire.

Obținerea celui mai mare nivel de nutriție

Ca legumă densă din punct de vedere nutrițional, strugurele are o serie de beneficii dietetice. Pentru a reduce numărul de vitamine pierdute, mențineți procesul de albire rapid, cu temperatura apei cât mai apropiată de fierberea posibilă. În timp ce poate dura mai mult timp, luați în considerare călcarea în abur, mai degrabă decât plasarea în apă clocotită pentru al blânge, pentru a reduce cantitatea de vitamine pierdute. Puteți, de asemenea, să mănânci crudacul crud, frecându-i frunzele tocate cu ulei pentru a face frunzele mai delicate.