Uscate Shiitake ciuperci Shiitake

Ciupercile Shiitake sunt originare din China și au fost folosite în medicina tradițională pentru mai mult de 6000 de ani. La sfarsitul anilor 1990, oamenii de stiinta au inceput sa descopere substantele din shiitakes responsabile pentru beneficiile lor antioxidante si imbunatatirea imunitatii. Shiitakes sunt, de asemenea, o sursă bună de fibre dietetice, vitamine și minerale.

Videoclipul zilei

Definiție

Shiitake-ul, numit și ciuperca neagră chineză, este o ciupercă mare, de aur până la brun închis, cu un capac comestibil. Populară în bucătăria asiatică de secole, ea a câștigat popularitate în Statele Unite, unde se adaugă la salate, supe și paste făinoase. Este de asemenea carne și suficient de aromă pentru a fi folosit ca ingredient principal în sandwich-uri. Uscaturile shiitakes pot fi depozitate în congelator timp de până la șase luni.

Nutriție de bază

Procesul de uscare a ciupercilor shiitake îmbunătățește valoarea nutrițională globală. Doar un exemplu este vitamina D, care crește de la 4 UI la o porție de ciuperci brute la 26 UI când este uscată. Unele surse afirmă că shiitake-urile furnizează 19% din valoarea zilnică a fierului și 10% din vitamina C, proteinele și fibrele. Deși aceste valori sunt exacte, se bazează pe 226 de grame de ciuperci. O dimensiune foarte mare de servire a patru ciuperci shiitake cântărește doar 15 grame. Deoarece acest articol include informații nutriționale pentru o mărime de servire, valorile vor fi mult mai mici.

O portie are 44 de calorii, 3 la suta de proteine ​​DV, 4 procente din carbohidrati si o cantitate nesemnificativa de grasimi si zaharuri. Shiitakes sunt o sursă excelentă de fibre dietetice; o porție oferă 7% din valoarea zilnică.

Vitaminele

Shiitake-ul este o sursă excepțională de vitamina B, acid pantotenic (B5), esențial pentru capacitatea organismului de a transforma alimentele în energie și de a produce grăsimi esențiale și neurotransmițători. În plus față de furnizarea a 33% din acidul pantotenic, vitamina B6 (7%), vitamina B6 (6%) și tiamina (3%) oferă și alte vitamine B, inclusiv riboflavina (11% DV). Ciupercile oferă de asemenea 1% din valoarea zilnică a vitaminei C. Deși o porție de ciuperci uscate asigură 26 UI de vitamină D, acest lucru nu este suficient pentru a se înregistra ca procent din DV.

Minerale

Shiitakes reprezintă o sursă excelentă de minerale esențiale, inclusiv cupru (39%), seleniu (10%) și mangan (9% DV). De asemenea, veți obține 8% din valoarea zilnică a zincului, 7% din potasiu, 5% din magneziu și 1% din fier.

Beneficii biochimice

Shiitakes conține mai multe biochimice, printre care eritadenina, L-ergothioneina și lentinan, care ajută la reducerea colesterolului, funcționează ca antioxidanți și stimulează sistemul imunitar.În ediția din martie 2003 a Jurnalului de Nutriție, Yasuhiko et al. a raportat că eritadenina ajută la reducerea colesterolului. Markove și colab. a studiat L-ergothioneina și a raportat în ediția din aprilie 2009 a Radiologiei Libere și Medicină Liberă că este un "antioxidant puternic" ușor de utilizat la nivel celular. Alte studii indică faptul că lentinan, care este un beta-glucan, stimulează sistemul imunitar și are potențialul de a reduce creșterea celulelor canceroase.

Considerații

Ciupercile Shiitake conțin substanțe naturale numite purine. Ele servesc funcții importante în organism, dar se rup și formează acid uric. Ar trebui să limitați consumul de purine dacă aveți probleme cu rinichii sau guta.