Cum se gătește o prăjitură scăzută și lentă <[SET:categoryro]Mâncare și băutură

Roasting carnea de vită scăzută și lentă face chiar și cea mai grea tăiere de carne de vită și suculentă. Carnea de vită care provine din părțile vacilor care fac mai multă exercițiu, cum ar fi sferturile posterioare, picioarele și umerii, conține colagenul și țesutul conjunctiv care îl fac dur, dar gătește carnea de vită pentru o perioadă lungă de timp pe o căldură scăzută sau indirectă flacăra descompune colagenul, făcând oferta de furculiță de vită.

Video al zilei

Roastarea cuptorului

Pasul 1

Preîncălziți cuptorul la 250 F. Acoperiți fundul unei tigaie mari cu ulei de gătit și preîncălziți la foc mediu.

Pasul 2

Se rotește la gust cu sare și piper. Așezați friptura în tigaia fierbinte atunci când uleiul începe să strălucească. Asigurați-l de pe toate părțile pentru o crustă bine rumenită. Puneți carnea într-o tigaie și puneți-o în cuptorul preîncălzit.

Pasul 3

Gatiti friptura timp de aproximativ 15 minute pe kilogram sau pana cand temperatura interna ajunge la 130 F pe un termometru citit instantaneu.

Pasul 4

Creșteți căldura la 500 F. Bucurați-vă pentru încă 15 minute sau până când temperatura internă ajunge la 140 F pentru mediu rar, 155 F pentru mediu sau 165 F pentru bine făcut.

Pasul 5

Scoateți friptura de pe cuptor și puneți-o pe o placă de tăiat sau servind platan. Permiteți friptului să se odihnească timp de cel puțin 20 de minute înainte de servire. Roșia va continua să gătească în acest timp, crescând temperatura internă cu încă 5 grade. Sucurile care au fost trase la suprafață în timpul procesului de gătire vor absorbi înapoi în carne, asigurând o prăjitură suculentă.

Braising

Pasul 1

Se rotește la gust cu sare și piper. Îmbrăcați fundul unei tigaie mari cu ulei de gătit și preîncălziți-l la foc mediu. Alăturați friptura de pe toate părțile, pentru a da o crustă bine rumenită.

Pasul 2

Așezați friptura într-un cuptor olandez sau un aragaz lent. Acoperiți cu 2 până la 4 cești de lichid, cum ar fi bulion, vin, bere sau stoc.

Pasul 3

Gătiți carnea de vită în aragazul lent la scăzut timp de 8 până la 9 ore. Dacă utilizați un cuptor olandez, aduceți lichidul la fiert, apoi puneți-l într-un cuptor care a fost preîncălzit la 300 ° C. Gatiți timp de 4 ore sau până când carnea de vită este fragedă și se despică ușor.

Lucruri de care aveți nevoie

• Roșii de vită fără carne
• Kosher sau sare de mare
• Ardei negru măcinat
• Tighel mare
• Ulei de gătit
• -cooker
• lichid de înmuiere
• termometru cu citire instantanee
• sfaturi

Urmați aceleași reguli atunci când vă gatiți friptura pe grătar sau pe o rotisor. Asigurați-vă că utilizați căldura indirectă, cu excepția cazurilor în care vă lăsați să arunci, și puneți o tavă de aluminiu sub friptura pentru a prinde picăturile de carne. Încărcarea lentă în cuptor funcționează cel mai bine atunci când se utilizează o mandrină, o friptură rotundă sau o lingurită, în timp ce o cremă pare a fi cea mai bună la gratar.Indiferent dacă sunteți fierbător în cuptor sau folosiți un aragaz lent, puneți un sortiment de cartofi tăiate și legume rădăcinoase pe fundul tăvii înainte de gătire pentru a face o masă aromă și nutritivă cu un singur fel de mâncare.

• Avertismente

În timp ce s-ar putea să te simți tentat să-ți servești friptura rară, ar trebui să-ți regândești ideea. Carnea de vită poate purta o varietate de bacterii, cum ar fi E. coli, stafilococ, salmonella și listeria, care nu pot supraviețui la temperaturi ridicate. Pentru a evita riscul de boală provocată de alimente, Serviciul USDA pentru siguranța și inspecția alimentelor recomandă să nu serviți carne de vită gătită la o temperatură internă mai mică de 145 de grade Fahrenheit, care este rară medie.