Cum să păstreze roșu varză roșie atunci când se gătește

Varza roșie, adesea numită varză purpurie, deoarece are tendința să arate mai violet decât roșu, depresivă dacă nu este gătită în condițiile corecte. Acest lucru se datorează reacțiilor chimice cu substanțe din apă și metal cu care intră în contact. În loc să alegeți celelalte ingrediente pentru capacitatea lor de a se potrivi cu o schemă de culoare albastră sau gri în cina dvs., împiedicați varza să schimbe culoarea în primul rând.

Videoclipul zilei

Pasul 1

Taiați și gătiți varza roșie numai cu echipament nereactiv. Unele dintre metalele utilizate în vase pot să leasă sau să afecteze în alt mod produsele alimentare cu care intră în contact. Acest lucru poate oferi avantaje, cum ar fi creșterea conținutului de fier al alimentelor gătite în fontă, dar și metalele reactive schimbă culoarea sau gustul anumitor alimente. Oțelul carbon, aluminiu și fonta schimbă culoarea varză roșie. Chiar dacă fierbeți varza, puteți totuși să atingeți fundul și părțile laterale ale tăvii. Utilizați cuțite din oțel inoxidabil și oțel inoxidabil, sticlă și vopsele de smalț necoate. Nu folosiți aluminiul simplu, dar este bine aluminiu anodizat; procesul de anodizare creează o suprafață necondiționată pe pană care acționează ca o barieră între aluminiu și mâncare.

Pasul 2

Se vaci varza în apă moale dacă este posibil. Hugh Fearnley-Whittingstall scrie în "The Guardian" că apa dură, în orice cantitate, se transformă în albastru închis.

Pasul 3

Se adaugă suc de lămâie, oțet, vin sau alt lichid acid în vas în timpul gătitului. În timp ce calitatea alcalină a apei dure poate decolora varza, calitatea acidă a oțeturilor și a altor lichide ajută la protejarea culorii. Dacă nu urmați o rețetă preexistentă, adăugați 1 lingură de lichid acid pentru fiecare ceașcă de lichid de gătit.

Lucruri de care aveți nevoie

• Cuțit din oțel inoxidabil
• Oțel inoxidabil, sticlă, aluminiu anodizat sau pană de email
• Sticlă de măsurare
• Suc de lămâie, sau alt lichid acid
• Săruri (opțional)
• Apple (opțional)

Sfaturi

• Potrivit Fort Valley State University, adăugând un măr la fel de mâncare.