Tendinator natural de carne pentru prepararea cărnii de vită în

Tendintele naturale de carne pot transforma o bucată economică de carne de vită într-o cină delicioasă. Astfel de licitații vin în trei categorii - sare, acid sau enzimă. Utilizați anumite ingrediente într-o marinadă de carne pentru a ajuta la ceea ce a fost o reducere ieftină la gustul măcelarului, ca cel mai scump entrée dintr-o casă de friptură.

Video al zilei

Sare sau sifon

Sarea și vărul său alcalin, bicarbonat de sodiu, ambele descompun proteinele din carnea de vită. Un strat gros de sare de kosher, sare de mare sau bicarbonat de sodiu, aplicat cu o oră înainte de gătire, va scoate apă din carne, permițând o parte din sare sau sifon să se scufunde în carnea de vită. Acest lucru îmbunătățește textura cărnii. Scurgeți apa și clătiți bine înainte de a găti.

Lăsați acidul să facă lucrul

Acizii sunt unul dintre muncitorii de gătit. Ele se găsesc în majoritatea alimentelor pe care oamenii le mănâncă și servesc multe funcții de gătit. Când se aplică la carnea de vită, acizii înmoaie mușchii duriți în același timp, încât dau mai multă aromă cărnii. Mai mult, acizii aromatici rulează gama de la oțet simplu la suc de citrice sau de roșii. Alegeți balsamico, cidru de mere sau oțet alb simplu, sau tăiați cu lămâie, tei sau chiar suc de portocale. Sosurile pe bază de tomate sunt de asemenea acizi, ceea ce reprezintă unul dintre motivele pentru care multe sosuri de grătar folosesc una.

Băutură o băutură

Vinul și berea împachetează un pumn de două ori ca făină de mâncare și marinate. Ambele conțin acizi și tanini, o altă substanță naturală de licitare. Două alte băuturi fac calitatea ca ofertanți - ceai și cafea. Ceaiul conține tanin, în timp ce cafeaua are acizi naturali. Atunci când utilizați ceaiul sau cafeaua ca adjuvanți, preparați-i puternic și lăsați-i să se răcească înainte de marinarea cărnii de vită timp de 24 de ore.

Fruct Magic

Fructe și rădăcini se agită carnea de vită din cauza anumitor enzime pe care le conțin. De exemplu, ananasul, papaya, smochinele și kiwi-ul au papain, o enzimă care este utilizată în produsele de licitație comercială. Ca și acizi și sare, enzima descompune fibrele musculare dure. Ground rădăcină de ghimbir proaspăt funcționează ca un tenderizer, precum și un amplificator de aromă atunci când este presărat peste carnea de vită. Ginger conține o enzimă clasificată ca proteolitică, ceea ce înseamnă că descompune proteinele din carne. Alegătorii de plante lucrează cel mai bine la tăieri subțiri de carne. Pur și simplu amestecați pulpa de fructe și împrăștiați-o peste carne sau topul carnei cu mai multe felii de fructe.

Time It Right

Cât timp carnea de vită ar trebui să marină într-un tenderizer depinde de tipul pe care îl alegeți. De exemplu, carnea de marinat în vin, oțet sau suc de citrice nu mai mult de două ore, deoarece excesul de aciditate va avea efectul opus de licitare. Cu alte cuvinte, prea mult acid pentru prea mult timp va transforma carnea dur. Pentru a obține mai multă aromă în carne, alegeți o marinadă care include atât ulei, cât și acid, deoarece uleiul va menține carnea umedă.