Tipuri de ovăz laminat

Cerealele au fost o hrană de bază pentru o mare parte a umanității de la începutul agriculturii, spune Harold McGee în cartea" Despre alimente și gătit: Știința și cultura bucătăriei ", dar chiar și printre celelalte cereale, ovăzii sunt neobișnuit de hrănitoare, sunt bogate în fibre solubile și insolubile, care ajută digestia și colesterolul scăzut. chiar si o cantitate de uleiuri nesaturate sanatoase.Majoritatea productiei de ovăz din lume este ca hrană pentru animale, conform cărții lui McGee, cu ovăzul laminat fiind cea mai folosită variantă pentru alimentele umane

Videoclipul zilei

Prelucrarea ovăzului

Datorită conținutului lor relativ ridicat de ulei, ovăzul este mai predispus la rancid decât la r. Primul pas în măcinarea boabelor de ovăz este de obicei să le frigem la temperatură scăzută, pentru a dezactiva enzima responsabilă pentru acest proces. Acest lucru, de asemenea, îmbunătățește aroma lor. Aceste boabe ușor gătite sunt numite "crupe" și sunt gata să fie măcinate în alte forme. Prima etapă este, de obicei, descompunerea boabelor într-o formă asemănătoare cu grâul crăpat, cunoscut pe piață ca oțel tăiat din oțel după metoda de măcinare. Aceasta produce bucăți mai mari sau mai mici de cereale pentru diferite scopuri.

Ovățul laminat

Ovăzul tăiat din oțel se gătește mai repede decât coralii de ovaz întreg, iar scoțienii folosesc acest tip de ovăz pentru ovăzul lor. Cu toate acestea, chiar și ovazul tăiat din oțel necesită timp pentru a găti, iar în America din secolul al XIX-lea, un imigrant german a lovit noțiunea de abur de grâu, apoi a presat boabele moi în fulgi de gătit mai rapid. Semifabricatele originale din oțel în formă de "veche" sunt făcute prin presarea unei grote întregi. Aceste ovăzuri au fost mai convenabile de utilizat și au ajuns pe piață doar odată ce cerealele pentru micul dejun deveniseră o industrie majoră în sine.

Ovăzuri de gătit rapid

Fulgi mari făcuți prin frezarea de crupe întregi fierte mai repede decât oțeturile tăiate din oțel, însă definițiile "rapide" și "convenabile" s-au schimbat rapid odată cu sosirea Secolului 20. În anii 1920, producătorii de ovăz au început să mănânce o oală mai mică, mai rapidă de gătit, prin arderea și presarea ovăzului tăiat din oțel, mai degrabă decât întreaga casă. Formatul nou gătit în jumătate de oră și sa dovedit a fi un ingredient mai versatil de coacere decât fulgii mai mari, adaptându-se bine la utilizarea în cookie-uri, pâine și brioșe.

Ovăz minute sau instantanee

În căutarea mai multor comodități pentru clienții lor și a oportunităților de marketing îmbunătățite pentru ei înșiși, până în anii 1960, companiile de morărit au început să preseze piese chiar mai mici de fulgi de oțet tăiat din oțel. Aceste fulgi mici, cunoscuți sub numele de ovăz instant sau minut, pot fi gătite prin turnarea apei fierbinți peste ele și amestecând de câteva ori. Acestea sunt adesea vândute în pungi de unică servire cu îndulcitori și arome, care au nevoie doar de un cuptor cu microunde sau un ceainic pentru a face un mic dejun fierbinte pentru o singură persoană.