Ce sunt bune bacterii în brânză?

În timp ce puteți asocia bacterii cu boli, în unele cazuri bacteriile oferă beneficii, în special în producția de brânză. Nu toate brânzeturile folosesc bacterii în procesul de fabricare a brânzeturilor. Tipuri familiare, cum ar fi cheddar și mozzarella, se bazează pe anumite tipuri de bacterii pentru a le conferi gustului și texturii. Deoarece brânza conține lapte, este o sursă bună de calciu. Un servit de cheddar de 1 uncie conține 204 miligrame de calciu, puțin peste 20 procente din ADR pentru adulți pentru acest nutrient. Bacteriile bune oferă un mijloc de a produce acest aliment sănătos.

Videoclipul zilei

Despre bacterii

Bacteriile sunt un grup de organisme cu o singură celulă, care au dimensiuni microscopice. Unele sunt inofensive pentru oameni, iar unele transporta boli. Acestea din urmă sunt numite bacterii patogene. Unele tipuri de bacterii sunt benefice pentru oameni, inclusiv tipul utilizat în producția de brânză. Este genul de bacterii folosite care dă fiecărui tip de brânză un gust unic.

Istorie

Se crede că brânza a început peste 6 000 de ani în urmă. Egiptenii au făcut brânză, așa cum este înregistrată în picturi murale. Nu a fost cunoscută dacă a fost descoperire accidentală sau intenționată. Unele dintre cele mai vechi brânzeturi cunoscute includ gorgonzola, roquefort și cheddar. Diferite tipuri au evoluat în întreaga Europă, brânzeturile reflectând preferințele culturale locale, precum și diferențele de teren, deoarece acestea au influențat producția de lapte la vaci și caprine. Diferitele tipuri de sol afectează vegetația de pășunat care, la rândul său, poate influența aroma brânzeturilor.

Conținut de bacterii

Pentru a face brânză, începeți cu lapte. Brânzeturile folosesc bacterii din acidul lactic din lactoză în lapte. Aceste bacterii sunt cultivate, adică sunt produse în condiții artificiale. Unele dintre bacteriile de pornire utilizate pentru fabricarea brânzei provin din genul Lactobacillus, cum ar fi Lactococcus lactis subsp. lactis sau Lactobacillus helveticus. Drojdiile și mucegaiurile se folosesc, de asemenea, în producția de brânză pentru tipuri precum brie și brânză albastră. Acest lucru explică de ce aceste brânzeturi pot avea gusturi diferite față de brânza obținută din bacterii.

Prelucrarea brânzeturilor

Tipul de bacterii este doar începutul procesului de producție a brânzeturilor. După ce bacteria este cultivată, se permite să se coacă și să se dezvolte prin adăugarea de cheag în lapte. Rennet este un tip de enzimă produsă în stomacul unui mamifer care determină formarea brânzei sau a unei părți solide a brânzei. Porțiunea lichidă este zerul. După încălzire, cele două sunt separate. Brânza este procesată în continuare pentru a îndepărta lichidul rămas. Unele brânzeturi pot fi introduse într-o soluție de sare pentru a-și îmbunătăți gustul. Altele cum ar fi cheddar și gouda pot fi îmbătrânite pentru a intensifica aroma și pentru a-și crește complexitatea.