Ce este extractul de drojdie autolizată?
Cuprins:
- Video al zilei
- Definiție
- Drojdie de bere sau de bere trece printr-o serie de pași pentru ao desface și a elibera conținutul. Este aplicată prima sare sau o căldură ușoară, determinând pierderile de integritate ale pereților celulari, dar menținând integritatea enzimelor. Prin autoliză, enzimele sparg proteinele în aminoacizii constituenți, denumiți acum aminoacizi liberi. Apoi, peretele celular și alte componente insolubile sunt îndepărtate, urmată de concentrarea și pasteurizarea a ceea ce rămâne. Produsul final este stocat în formă lichidă sau pastă sau poate fi uscat prin pulverizare la o pulbere.
- Extractul de drojdie autolizată este utilizat în principal ca un ameliorator de aromă într-o varietate de alimente prelucrate, cum ar fi mezeluri, carne și carne vegetariană. "Unele produse includ extract de drojdie în plus față de alte substanțe de ameliorare a aromei cum ar fi MSG, proteine hidrolizate sau substanțe etichetate doar ca" aromă naturală. "Ca și MSG, este apreciat pentru capacitatea sa de a stimula receptorii de gust care sunt sensibili la umami sau la gustul savuros.
- Dacă urmați o dietă fără gluten, va trebui să evitați extractul de drojdie autolizată deoarece este o sursă de gluten ascuns, potrivit Colorado State University. O altă posibilă preocupare cu privire la consumul de extract de drojdie autolizată este că conține în mod natural glutamat de monosodiu. Chiar daca US Food and Drug Administration considera MSG ca fiind o substanta sigura, unii oameni sunt sensibili la aceasta si experimenteaza efecte secundare dupa consumarea alimentelor care contin MSG. Simptomele sindromului MSG includ dureri de cap, înroșirea feței, transpirații, dureri toracice și amorțeală în jurul gurii. În timp ce glutenul trebuie indicat pe etichetă, MSG nu trebuie să fie listat separat atunci când singura sursă este extract de drojdie autolizată, potrivit Serviciului USDA pentru siguranța alimentelor și inspecție.
- REMOVE
Extractul de drojdie autolizată este o substanță care rezultă atunci când drojdia este împărțită în componentele sale constituente. Acesta conține în mod natural acid glutamic liber sau glutamat monosodic și este adesea utilizat ca înlocuitor mai puțin costisitor pentru MSG. Ca o componentă naturală a extractului de drojdie autolizată, MSG nu trebuie să fie listat separat în ingrediente, așa că căutați extractul de drojdie pe etichetă dacă sunteți sensibil la MSG.
Video al zilei
Definiție
Extractul de drojdie autolizată rezultă din defalcarea celulelor de drojdie. Peretele celular este perturbat deoarece enzimele drojdii descompun proteinele, eliberând aminoacizi, săruri și carbohidrați. Porțiunile solubile sunt separate de componentele insolubile și denumite extract de drojdie autolizată.
Drojdie de bere sau de bere trece printr-o serie de pași pentru ao desface și a elibera conținutul. Este aplicată prima sare sau o căldură ușoară, determinând pierderile de integritate ale pereților celulari, dar menținând integritatea enzimelor. Prin autoliză, enzimele sparg proteinele în aminoacizii constituenți, denumiți acum aminoacizi liberi. Apoi, peretele celular și alte componente insolubile sunt îndepărtate, urmată de concentrarea și pasteurizarea a ceea ce rămâne. Produsul final este stocat în formă lichidă sau pastă sau poate fi uscat prin pulverizare la o pulbere.
UtilizăriExtractul de drojdie autolizată este utilizat în principal ca un ameliorator de aromă într-o varietate de alimente prelucrate, cum ar fi mezeluri, carne și carne vegetariană. "Unele produse includ extract de drojdie în plus față de alte substanțe de ameliorare a aromei cum ar fi MSG, proteine hidrolizate sau substanțe etichetate doar ca" aromă naturală. "Ca și MSG, este apreciat pentru capacitatea sa de a stimula receptorii de gust care sunt sensibili la umami sau la gustul savuros.
Considerații
Dacă urmați o dietă fără gluten, va trebui să evitați extractul de drojdie autolizată deoarece este o sursă de gluten ascuns, potrivit Colorado State University. O altă posibilă preocupare cu privire la consumul de extract de drojdie autolizată este că conține în mod natural glutamat de monosodiu. Chiar daca US Food and Drug Administration considera MSG ca fiind o substanta sigura, unii oameni sunt sensibili la aceasta si experimenteaza efecte secundare dupa consumarea alimentelor care contin MSG. Simptomele sindromului MSG includ dureri de cap, înroșirea feței, transpirații, dureri toracice și amorțeală în jurul gurii. În timp ce glutenul trebuie indicat pe etichetă, MSG nu trebuie să fie listat separat atunci când singura sursă este extract de drojdie autolizată, potrivit Serviciului USDA pentru siguranța alimentelor și inspecție.
REMOVE
