Banane Ca înlocuitor pentru raportul ulei

Pregătirea de produse coapte cu ulei ajută la producerea unui produs moister, mai dens, dar poate adăuga o cantitate semnificativă de grăsimi și calorii. Pentru a scădea conținutul de grăsimi din produsele de panificație, Institutul Național de Inimă și Inimă recomandă înlocuirea cu ulei de mere sau cu prune de piure pentru ulei, scurtare sau untură în produse de panificație. Banana pură funcționează ca un substitut în alimentele care pot tolera aroma puternică a fructelor.

Videoclipul zilei

Diferențele nutriționale

Multe rețete bine preparate, cum ar fi cele pentru briose, prăjituri și pâine, necesită un ulei ca unul dintre principalele ingrediente. Untul sau scurtarea creează un produs mai fluier și mai slab; uleiul produce un rezultat final mai greu. Înlocuind o ceașcă de banane dulci pentru o ceașcă de ulei produce un produs similar umed și dens. O ceașcă de ulei de șofrănel conține aproximativ 1, 920 de calorii, în timp ce o ceașcă de banane dulci conține aproximativ 200 de calorii. Uleiul conține cantități benefice de vitamina E și acizi grași, dar și alte câteva substanțe nutritive, în timp ce bananele conțin cantități apreciabile de potasiu, folat, vitamina C, vitamina A și alți nutrienți buni.

Înlocuirea uleiului cu banane

Unele rețete se substituie mai bine decât altele. Prăjiturile cu arome dense, fructe, cum ar fi condimentele sau prăjiturile de morcovi, maschează aroma puternică a bananelor mai bine decât prăjiturile mai ușoare, cum ar fi tortul alb sau lamaie. Deoarece pâinea de banane necesită deja banane dulci, înlocuirea cu piure de ulei poate crea o pâine grea și săracă.

Raportul între banan și ulei

Utilizați trei sferturi cantitatea de fructe de pudră pentru cantitatea necesară de ulei atunci când înlocuiți în rețete prăjituri bogate, dense și pâine. Pentru a înlocui bananele dulci pentru ulei în rețetele pentru prăjituri mai ușoare și produse de panificație, încercați să înlocuiți jumătate din cantitatea de ulei cu piure de fructe. Pentru a înlocui bananele pentru unt, margarină sau scurtare, folosiți numai jumătate de substituție.

Sfaturi pentru coacere

Deoarece uleiul interferează cu formarea de gluten, fibrele care se formează în timpul procesului de coacere, produsele finale tind să fie mai ușoare și mai fluoroase. Pentru a preveni ca produsele dvs. să devină grele și cauciucate atunci când utilizați un înlocuitor de ulei, alegeți o făină cu conținut scăzut de gluten, cum ar fi făină de grâu întreg sau făină de ovaz, minimizați amestecul și reduceți timpul de coacere cu aproximativ 25%.