Cum să gătești un umăr mic de miel

Deși mielul, în general, este carne delicată, unele tăieri sunt mai dure și vor beneficia de gătit lung și lent. Shanks sunt cel mai frecvent exemplu, dar umărul este, de asemenea, cel mai bun atunci când lent-fierte. Este de obicei tăiat pentru prăjituri de miel cu costuri reduse, dar majoritatea măcelarilor vă vor vinde cu bucurie o friptură de umăr, fie dezosată, fie osos, dacă sunați înainte. Un umăr osos este mai mois și mai bogat în aromă, dar complicat să sculpteze, deci majoritatea rețetelor fac apel la un umăr răsucite dezosat. Ele pot fi prăjite așa cum este, sau umplute.

Videoclipul zilei

Pasul 1

Verificați friptul pentru a vă asigura că este strâns. Un umăr bine laminat se rotește mai uniform decât o friptură legată în mod liber. Dacă este necesar, legați-vă din nou friptura cu sfoară de bucătărie din bumbac.

Pasul 2

Ștergeți suprafața cu prosoape de hârtie pentru ao usca și îndepărtați fragmentele de grăsime sau os lăsate de măcelar. Îndepărtați stratul exterior al grăsimilor protectoare pentru a obține uniformitatea adâncimii, dar nu o tăiați. Veți avea nevoie de aceasta pentru a menține mielul umed în timpul gătitului.

Pasul 3

Scoateți ușor grăsimea cu lama cuțitului, având grijă să nu tăiați în carne. Se aduce carnea într-o tigaie fierbinte până se rumeneste bine pe toate laturile. Deplasați mielul pe placa de tăiere.

Pasul 4

Puneți usturoiul tocit cu partea cuțitului până când se va lipi și împrăștiați-l peste întreaga friptură. Se condimentează liber cu sare și piper, sau orice altă combinație de arome care se adresează dvs.

Pasul 5

Puneți umerii în rackul tăvii de prăjire și puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 325 F. Frunza lentă până când temperatura internă citește 140 de grade pe un termometru pentru carne, de obicei 2 până la 3 ore pentru un umăr mic.

Pasul 6

Îndepărtați mielul din cuptor și lăsați-l să se odihnească sub un strat liber de folie de aluminiu timp de 15 până la 20 de minute înainte de sculptură.

Lucruri de care aveți nevoie

• Sfoară de bucătărie de bumbac
• Prosoape de hârtie
• Cuțit
• Cuptor cu raft
• Termometru
• Folie de aluminiu
• Sfaturi
• Mielul este pretuit în multe culturi culinare, astfel încât rețeta de bază poate fi ușor adaptată la o altă bucătărie prin schimbarea condimentelor.