Legume crude Vs. Legume proaspete

vitamine, minerale și substanțe chimice benefice din plante, fără a conține o mulțime de calorii, făcându-le o modalitate bună de a vă satisface nevoile nutritive. Indiferent dacă vă mâncați legumele crude sau fierte, iar metoda de gătit pe care o utilizați poate afecta valoarea lor nutritivă, dar atât legumele crude cât și cea gătită sunt hrănitoare.

Videoclipul zilei

Retenția nutrienților

Gătirea legumelor poate distruge o parte din nutrienți, mai ales dacă le gătiți în apă. Veți pierde până la 30% din cantitatea de vitamine la prepararea legumelor și, dacă le gătiți în apă, până la alte 20% din vitamine și până la 15% din mineralele solubile în apă, notează site-ul Consumer Reports. Unele dintre substanțele nutritive cele mai sensibile la gătit includ potasiu, vitamina C, folat și tiamină. Veți pierde mai puțini nutrienți dacă vă cuptor cu microunde sau cu abur, în loc să fierbeți, să coaceți, să prăjiți, să prăjiți sau să-i reținuți.

Disponibilitatea nutrienților

Gătitul mărește, de fapt, disponibilitatea unor nutrienți, inclusiv vitamina A, calciu, fier și licopenul antioxidant. Pereții celulari ai legumelor se descompun în timpul gătitului, făcând mai ușor organismul să absoarbă aceste substanțe nutritive. De asemenea, unele legume, cum ar fi spanacul, se micsorează atunci când sunt gătite, astfel încât atunci când le mâncați gătite, veți obține mai multe substanțe nutritive dintr-o ceașcă de legume decât ar fi dacă ați mâncat o ceașcă de aceeași materie primă vegetală, chiar și pentru pierderile de nutrienți, notează extensia Universității din Florida.

Siguranța alimentelor

Legumele pot fi uneori contaminate cu bacterii sau alte substanțe provoacă boli provocate de alimente. Gătitul distruge multe dintre aceste substanțe, făcând legumele fierte mai sigure decât cele crude din punct de vedere al siguranței alimentare, în special pentru persoanele cu sisteme imune compromise. Produsele frigorifice brute, păstrându-l separat de carne și păsări de curte și articolele care au atins aceste alimente și spălarea produselor înainte de al mânca pot scădea riscul otrăvirii alimentare de la legumele crude.