Ulei de nucă de cocos pierde valoarea nutritivă când este încălzită?

În timp ce uleiul de măsline și de canola adesea fură spectacolul în ceea ce privește grăsimile sănătoase, s-ar putea să fiți în vedere uleiul de cocos ca o opțiune sănătoasă. În ciuda conținutului ridicat de grăsimi saturate, uleiul de cocos a făcut progrese prin oferirea unui număr de beneficii pentru sănătate. În plus, deși uleiul de cocos nu își pierde valoarea nutritivă atunci când este încălzit, poate deveni nesănătoasă dacă este încălzit peste punctul de fum.

Video al zilei

Beneficiile uleiului de nucă de cocos

Prea multe grăsimi saturate pot ridica nivelul colesterolului, ceea ce poate face uleiul de cocos să pară o alegere slabă în dietă. Cu toate acestea, uleiul de nucă de cocos pare să aibă un efect mult mai mare asupra scăderii nivelurilor de HDL sau a colesterolului bun, spre deosebire de colesterolul LDL rău, potrivit Walter C. Willett, MD, de la Harvard School of Health. În plus, corpul dvs. utilizează trigliceride cu lanț mediu, tipul de grăsime din ulei de nucă de cocos, ușor diferit de alte grăsimi saturate, deoarece acestea sunt procesate mai eficient pentru energie, decât să fie stocate, notează nutriționistul Dr. Jonny Bowden.

Uleiurile și procesul de gătit

Diferitele uleiuri au puncte de fum diferite. Când încălziți un ulei după punctul de fum, structura grăsimilor începe să se descompună - un proces cunoscut sub numele de denaturare. Acest lucru poate provoca formarea radicalilor liberi nocivi și este punctul în care uleiul își va pierde beneficiile nutriționale. Radicalii liberi provoacă leziuni oxidative celulelor, care pot împiedica funcționarea normală a celulelor, pot crește leziunile celulare ale nervilor și, eventual, pot contribui la boală și boală.

O grăsime saturată și punctul de fum

O afirmație adesea făcută este că toate grăsimile saturate au tendința de a avea puncte de fum mai mari, conform dietei Kara Landau, dar acest lucru nu este neapărat adevărat. În timp ce nuca de cocos are un punct de fum de aproximativ 350 de grade Fahrenheit, macadamia, măslinele extra virgine, migdalele, alunele, arahidele, floarea-soarelui și avocado toate au puncte de fum mai mari și toate sunt nesaturate, făcându-le la fel de bune pentru gătit.

Gătitul cu ulei de nucă de cocos

În timp ce uleiul de nucă de cocos poate părea a fi o grăsime relativ stabilă, poate începe să denatureze dacă îl încălziți peste punctul de fum. Atunci când îl folosiți pentru săturați legumele, țineți-l cu atenție pentru a vă asigura că nu începe fumatul și nu se utilizează la coacere sau la prăjire decât la temperaturi mai mici decât punctul de fum de 350 de grade. În plus, deși uleiul de nucă de cocos poate avea beneficii potențiale, este încă ridicat în grăsimi și calorii, deci ar trebui să fie mâncat cu moderatie.