Zucchini înghețate vs proaspete pentru pâine de copt

În timpul zilelor lungi și calde ale verii, vițele de dovlecei produc fructe cu o determinare care poate fi chiar înfricoșătoare. Chiar și câteva viță-de-vie vor furniza toate dovleceii proaspeți pe care majoritatea familiilor le pot folosi, alături de surplus suficient pentru a păstra și vecinii provizorii. Înghețarea excesului de dovlecei pentru o utilizare ulterioară este o modalitate de a face față. Zucchinele dezghețate pot fi folosite ca o farfurie de legume sau pentru coacere.

Video al zilei

Zucchini în coacere

Aroma neutră și carnea umedă a lui Zucchini îl fac un ingredient versatil de coacere. Acesta poate fi folosit pentru a adăuga umiditate și nutriție la o varietate de produse coapte, inclusiv prăjituri, brioșe, pâine rapidă și pâine de drojdie. Pentru cei care favorizează tratamentele sănătoase, dovlecelul poate fi, de asemenea, utilizat pentru a înlocui o parte din ouă și grăsime în multe rețete. Unele rețete folosesc dovleceii proaspăt rași cu toată umiditatea, în timp ce alții sugerează presarea sau stoarcerea unei părți din lichidul din suc.

Fresh Vs. Congelat

În majoritatea rețetelor, pot fi utilizate fie dovlecei proaspete, fie congelate, dar, uneori, dovlecelul congelat necesită o ajustare. Înghețarea determină înghețarea lichidului din pereții celulari ai dovlecelului. Gheața rezultată ocupă un volum mai mare decât lichidul original, cauzând ruperea pereților celulelor. Când dovlecelul este dezghețat, umiditatea se scurge din celulele rupte și trebuie evacuată. Rezultatul este reziduurile extra-uscate de dovlecei. În unele rețete, acesta este un avantaj și îmbunătățește textura, însă în altele este posibil să trebuiască să înlocuiți umezeala pierdută pentru a menține textura corectă.

Zucchini în prăjituri, brioșe și pâine rapidă

Prăjiturile, brioșele și pâinea rapidă folosesc dovleceii în același mod ca un ingredient de înmuiere și înmuiere. Zucchinele se adaugă uneori la aluatul finit și, uneori, se adaugă ingredientelor umede înainte ca ingredientele uscate să fie amestecate. Dacă folosiți dovlecei congelați, stoarceți orice umiditate excesivă înainte de a adăuga sucul în vasul de amestecare. Se amestecă ușor în dovlecei până se amestecă. Nu amestecați prajituri rapide sau brioșe, sau vor fi mai dure și vor avea tuneluri mari când vor fi coapte.

Deserturile din pâinea de drojdie

Deși cea mai mare pâine de dovleac este de fapt o prăjitură de pâine sau o pâine rapidă, dovleceii proaspeți sau congelați pot fi, de asemenea, utilizați în painea de drojdie. Se adaugă nutriție și umiditate, așa cum se întâmplă în brioșe sau paine rapidă. Zucchinele sfărâmate conferă pâine albă o culoare netedă, deci este cel mai bine folosit în pâine integrală de grâu, secară sau multi-cereale. Dacă folosiți dovlecei proaspăt mărunțite, reduceți lichidul rețetei cu 1/4 cană pentru fiecare ceașcă de dovlecei. Dacă utilizați congelat, stoarceți-l cât mai uscat posibil înainte de al adăuga la rețetă și nu reduceți lichidele rețetei.