Cum să gătești Bulgur fără să faci mushii

Grâul Bulgur este una dintre capsele Orientului Mijlociu și Orientului Mijlociu. Este un produs de cereale versatil, folosit cald sau rece în supe, salate, feluri de mâncare și pilafuri. Este rapid și ușor de pregătit, deși există câteva potențiale capcane pentru începători. Când este bine pregătit, ar trebui să fie chewy și ferm, niciodată mushy.

Videoclipul zilei

Despre Bulgur

La fel ca orezul prefiert sau orezul tăiat din oțel, bulgurul este un exemplu al unui proces vechi de gătire a cerealelor numit crupe. Boabele sunt fierte până se înmoaie și apoi se usucă din nou până se înalță, astfel încât acestea pot fi stocate pe o perioadă nedeterminată într-o locație uscată. Amidonurile din boabe sunt deja gătite, astfel încât acestea se umflă și se înmoaie repede când sunt expuse din nou la apă fierbinte. Bulgur este măcinat în bucăți mici, medii și mari, potrivite pentru scopuri diferite.

Gradurile Bulgur

Cele trei clase de bulgur sunt folosite în mod tradițional în diferite feluri de mâncare. Cea mai bună este folosită în primul rând ca umplutură în kibbe, un amestec de miel și cereale, care poate fi făcut ca fulgi de carne sau un fel de carne de vită. Soiul mediu este cel folosit în salata tabouleh cunoscută sau ca o umplutură pentru carne sau legume. Grogur gros este pregătit ca orez în pilaf sau supe, în cazul în care acesta face un substitut chewy pentru alte cereale. Dacă înlocuiți un tip de bulgur cu altul, este posibil să reduceți timpul de preparare a apei sau a timpului de gătire, pentru al împiedica să devină muschi.

Pregătirea Bulghur

Clasa cea mai bună de grâu bulgur este pre-îmbibată, nu gătită singură. În schimb, ca bucătarii, bulgurul are nevoie de umezeală de la ingredientele din jur. Bulgurul mediu este de obicei gătit prin amestecarea a 1 cești de cereale în 2 până la 2 1/2 căni de apă fierbinte sau bulion, apoi acoperind-o până când lichidul este absorbit. Cantitatea de lichid poate fi variată, în funcție de intenția unui rezultat moale sau ferm. Bulgur grosier este simmerat la fel ca orezul, într-o cratiță bine acoperită.

Depanare

Cea mai obișnuită greșeală făcută de bulgur este prepararea gradului mediu în același mod ca și cea mai grosieră. Mediul bulgur absoarbe ușor apa caldă în timp ce stă, în timp ce bulgurul gros este activat în mod activ. Mediul bulgur va deveni, de obicei, muschi, mai ales în partea de jos a oalei, dacă este gătit în acest fel. Bulgur va deveni, de asemenea, mushy dacă prea mult lichid este folosit. Dacă timpul permite, uneori poate fi salvat prin împrăștierea ușoară a cerealelor pe o foaie de copt și prin uscarea acesteia într-un cuptor cu temperatură scăzută până când se recuperează o textură înțepenită.