Cum să păstreze ciocolata topită de la căderea atunci când răcită

Ciocolata topită servește ca o scufundare irezistibilă pentru căpșuni, prăjituri de zahăr, marshmallows și bucăți de prăjitură de lire, sau ca o topping pentru înghețată. Dar, dacă ciocolata se întărește, nu mai puteți să vă scufundați sau să o turnați - și magia se pierde. Păstrați ciocolată moale și netedă adăugând câteva ingrediente suplimentare, astfel încât să fie dipsabile și putând fi turnate chiar și atunci când acestea revin la temperatura camerei.

->

Videoclipul zilei

Temperaturile de ciocolată topite

Ciocolata este în valoare de păstrarea topirii numai dacă faceți acest lucru în mod corespunzător. Ciocolata care petrece prea mult timp pe căldură se va transforma granulară și poate chiar arde. Ciocolata neagra nu trebuie sa depaseasca niciodata temperatura de 131-136 grade Fahrenheit, in timp ce ciocolata de lapte ar trebui sa ramana intre 113 si 122 F. Ciocolata revine la o stare solida cand ajunge la 65 la 70 F, ceea ce este temperatura camerei.

Metodele corecte de topire

Utilizați un cuptor cu microunde sau dublu cazan pentru a topi ciocolata. Pentru cuptorul cu microunde, tăiați ciocolata în bucăți mici și se încălzește într-un vas de sticlă la putere mare timp de 30 de secunde; se amestecă și continuă să se încălzească în intervale de 30 de secunde până când este încă lucioasă, dar lichidă și netedă. Pentru a utiliza un cazan dublu, așezați cu ușurință un vas de sticlă sau metal peste vârful unui vas de apă clocotită. Aduceți apa la fiert; opriți căldura și apoi puneți bolul deasupra cu bucățile de ciocolată din interior. Se amestecă continuu până când ciocolata este aproape topită și apoi scoateți din căldură - căldura reziduală va alinia amestecul. Dacă veți obține apă în ciocolata topită - chiar și o picătură - aceasta va profita și va recristaliza; ciocolata este apoi inoperabila.

Temperatura camerei

Puteți păstra ciocolata topită să se întoarcă la un solid prin menținerea acesteia la o temperatură cuprinsă între 86 și 90 ° F. Aceasta este prea rece pentru a arde, dar nu este cald suficient pentru a se întări. Păstrați-l într-un castron metalic sau într-un vas de servire a sticlei, așezat strâns peste un castron de apă caldă sau într-un mediu cald, cum ar fi o bucătărie toastă. Atunci când se păstrează la această temperatură, ciocolata va fi caldă pentru limbă, dar nu se va opri.

Creați un sos

Pentru ca ciocolata să rămână netedă și lichidă chiar și la temperaturi mai scăzute ale camerei, trebuie să creați un sos. Pentru o versiune ușoară care este delicioasă față de înghețată sau ca o baie, puneți 8 oz de ciocolată tăiată amarată sau semisugurată într-un castron de metal sau de sticlă. Încălziți o ceașcă de cremă groasă și o jumătate de cană de sirop de porumb ușor într-o tigaie mică de sos și apoi turnați peste castronul de ciocolată. Se lasă amestecul să stea pentru câteva minute, până când biții de ciocolată se înmoaiează considerabil și se amestecă pentru a fi încorporați. A se păstra într-un container de sticlă sigilat timp de până la două săptămâni în frigider.Utilizați-l răcit sau reîncălziți-l timp de 20 până la 30 de secunde în cuptorul cu microunde.