Cum să reducem acidul fitic în fasole

Când acidul fitic ajunge la tractul digestiv, interacționează cu bacteriile și eliberează o substanță numită inozitol. Inositolul ajută la tratarea grăsimilor și are un rol în funcția musculară. În ciuda acestor beneficii, acidul fitic se numește antinutrient deoarece interferează cu absorbția mineralelor. Acidul fitic se găsește în mod natural în fasole, dar puteți reduce cu ușurință cantitatea pe care o consumați prin înmuierea sau germinarea fasolei.

->

Videoclipul zilei

Problema cu acidul fitic

Acidul fitic stochează fosfor până când semințele au nevoie de minerale pentru a-și susține creșterea. Când consumați alimente cu acid fitic, inclusiv fasole, se leagă cu fier, zinc, magneziu și calciu. Ca rezultat, corpul tau nu poate absorbi mineralele. Consumul de acid fitic reduce semnificativ absorbția organismului de fier, informează Institutul Linus Pauling. Cantitatea de acid fitic din fasole poate reduce, de asemenea, digestibilitatea proteinelor cu până la 10%, potrivit unui raport publicat în ediția din august 2012 a "British Journal of Nutrition."

> Înmuiați fasolea

Înmuierea boabelor vă ajută să eliminați o parte din acidul fitic Pentru a maximiza cantitatea de acid fitic pierdut, înmuiați boabele timp de cel puțin 12 ore, sugerează Fundația Weston A. Price. în timpul procesului de înmuiere, pentru a scăpa de acidul fitic care a fost introdus în apă, nu utilizați apa de înmuiere pentru gătit, acidul fitic a fost redus cu aproximativ 60% atunci când apa de înmuiere a fost drenată și apa proaspătă a fost folosită pentru gătit. studiu in revista "Stiinta nutritionala si vitamina" in aprilie 2003.

Go With Sprout

Cand creste boabele, este activata o enzima care descompune acidul fitic si provoaca nivelurile sale de a merge în jos. Deoarece fasole sunt înmuiate înainte de a fi încolțite, ei pierd, de asemenea, acidul fitic in apa. Chiar dacă anumite tipuri de fasole, cum ar fi fasolea mungă, sunt mai frecvent utilizate pentru germenii, puteți să germineze orice fasole. Atunci când cowpeas, linte și năut au fost germinate, acidul lor fitic a fost redus cu 18 la sută la 21 la sută, potrivit unui studiu publicat în septembrie 2007 problema "LWT - Food Science and Technology. "

Adăugați unele căldură

Gătitul ajută, de asemenea, să elimine acidul fitic în fasole, dar are un efect mai mic decât germinarea și înmuierea. Puteți folosi căldura pentru a mări pierderea de acid fitic prin gătitul de germeni mai degrabă decât mănâncă-le crude sau folosind metoda fierbinte de înmuiere fasole. Această metodă presupune introducerea fasolei într-o oală mare, adăugarea unei cantități mari de apă, aducerea la fierbere și fierberea acesteia timp de câteva minute. După aceea, scoateți oala de pe căldură și lăsați fasolea să continue să se înmoaie până la 24 de ore.