Cum să folosești tapioca Minute în coacerea fără gluten

Pentru pacienții nou diagnosticați de celiacă, ajustarea la o dietă fără gluten reprezintă o schimbare majoră a stilului de viață. Cerealele conținând gluten, cum ar fi grâul, secara si orzul, sunt prezente intr-un numar surprinzator de alimente, ceea ce inseamna ca pacientii cu celia au nevoie sa devina cititori de etichete diligent. Există multe alimente preparate fără gluten pe piață, iar bucătarii și brutarii dedicați învață să-și stocheze cămările cu ingrediente fără gluten, cum ar fi tapioca.

Videoclipul zilei

Intoleranța glutenului

Deși unii oameni sunt alergici la grâu, problemele cu glutenul provin de obicei dintr-o sensibilitate sau intoleranță. Acestea sunt reacții adverse care nu rezultă din funcționarea defectuoasă a sistemului imunitar, așa cum fac adevăratele alergii alimentare. Cea mai cunoscută dintre aceste reacții adverse este boala celiacă, care determină corpul să lanseze un atac dureros asupra ciliei care aliniază intestinele și absoarbe substanțele nutritive. Singura modalitate de ameliorare a simptomelor este evitarea boabelor care conțin gluten și proteine ​​conexe.

Coacerea fără gluten

Coacerea fără gluten folosește o varietate de amidon și făină pentru a înlocui boabele interzise cum ar fi grâul, secara, spelita si triticale. Grâu și alte cereale care conțin gluten sunt cele mai bune pentru multe tipuri de coacere, și nici o făină fără gluten singur este un înlocuitor direct. Făina și amidonul fără gluten nu fac un aluat elastic așa cum face grâul, astfel încât coacerea fără gluten include de obicei agenți de gelifiere, cum ar fi gumă de xantan, pentru a ajuta la îmbunătățirea texturii. Cele mai multe rețete și amestecuri includ făină multiplă pentru a crea o aromă și o textura acceptabilă. Un înlocuitor obișnuit de făină este amidonul de tapioca.

Minute Tapioca

Tapioca este un amidon rafinat din rădăcina maniocului, o cultură rădăcină care servește ca bază alimentară în toate regiunile tropicale ale lumii. Amidonul rafinat este, de obicei, vândut în granule care fac perle asemănătoare cu jeleu atunci când sunt fierte. Cele mai mari cereale fac perlele gigant găsite în ceaiul cu bule, în timp ce cele mai mici fac tapioca familiar "instant" de gătit rapid, cunoscut sub numele de Minute Tapioca. Amidonul de tapioca pur este disponibil într-o consistență asemănătoare cu făina, dar dacă nu îl folosiți în mod regulat, este bine să păstrați la îndemână Minute Tapioca pentru deserturi și să-l ștergeți atunci când trebuie să-l utilizați pentru făină.

Coacere Utilizați

Un măcinător de blendor sau condimente poate transforma granulele de Tapioca Minute în amidon de tapioca pulverulent în câteva secunde. Utilizați amidonul în combinație cu alți înlocuitori de făină fără gluten, cum ar fi amidonul din cartofi, făina de orez, făina de porumb și arborele argintiu pentru a crea o textura și o aromă adecvate pentru fiecare rețetă. Aceste amestecuri de făină pot fi folosite pentru prăjituri, biscuiți, clătite, vafe, pâine, biscuiți și cele mai multe alte produse de panificație.Amestecurile de paste îngroșate cu amidon de tapioca își păstrează textura atunci când sunt înghețate și dezghețate, făcându-le o alegere mai bună decât amidonul de porumb.