Pâine rusă rusă vs. Pumpernickel

Pâinea rusă și pumpernickelul rusesc sunt pâine densă, de culoare închisă, care au o aromă picantă și sunt ușor acre. Deși este disponibil local la majoritatea magazinelor de produse alimentare, pâinea rusă din Rusia are originea în Europa de Est, în Scandinavia și în Rusia. Pâinea Pumpernickel își are originea în regiunea Westphalia din Germania. Chiar dacă făina de secară este principalul ingredient folosit în ambele pâine, rețetele și metodele de preparare a pâinii tradiționale rusești și a pumpernickelului sunt destul de diferite una de cealaltă.

Videoclipul zilei

Pâinea rusă rusă

->

Pâine de secară rusă Fotografie de credit: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images

În mod tradițional, rușii au coace pâine rusă ieftină și hrănitoare dintr-o rețetă trecută de generații. Reteta pentru pâine de secară rusă are nevoie doar de făină de secară, sourdough, apă și sare, potrivit InfoCenter din Rusia. Realizat timp de cinci zile de la făină de secară și apă, sourdough este folosit ca agent de creștere. Spre deosebire de pâinea rusă tradițională rusă, pâinea rusă disponibilă în majoritatea magazinelor de bacanie are drojdie în loc de sourdough ca agent de creștere și conține mult mai multe ingrediente, dintre care unele includ făină îmbogățită, făină de secară, apă, sare și ulei.

Pâine Pumpernickel

->

pâine cu pâine de pompernickel Photo credit: adlifemarketing / iStock / Getty Images

Reteta originală pentru pâine pumpernickel folosește ca principal ingredient făina de secară fiartă. Coacerea tradițională a pâinii cu pompernickel constă în două etape, conform Ghidului German Food: o perioadă inițială de coacere de două ore, urmată de aburirea în cuptor timp de încă 16 până la 24 de ore. Timpul de gătire prelungit determină amidonul de secară să caramelizeze și să dea pâine cu pulverizator o culoare bogată și întunecată. Pâinea americană pumpernickel diferă de pâinea tradițională de pompernickel, deoarece conține făină de grâu în plus față de făina de secară și își obține culoarea închisă din melasă, cafea sau pudră de cacao care se adaugă la aluat ca agenți de colorare.

Valoarea nutritivă a șerbii ruși și a pâinii Pumpernickel

->

Beneficii de pâine de secară

->

Pâine de secară cu seceriș Foto de credit: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images

Rye ca ingredient în pâine poate avea un efect pozitiv asupra sănătății. Aceasta se datorează prezenței fibrelor, acizilor fenolici, lignanilor, alchilrezorcinelor și a altor compuși bioactivi în secară. Conținutul ridicat de fibre din pâine care conține secară poate ajuta la menținerea sănătății intestinului prin prevenirea constipației. În plus, consumul de pâine de secară poate, de asemenea, reduce riscul de diabet zaharat de tip 2, boli de inimă, cancer de sân și cancer colorectal și chiar ajută la scăderea în greutate.