Nitrat de sodiu față de MSG

Atât glutamatul de sodiu, cât și nitritul de sodiu sunt folosite pentru a aroma și pentru sezonul alimentar - și pentru a le păstra și ele. Ambele pot fi periculoase pentru dvs. dacă le mâncați în cantități destul de mari. Acestea fiind spuse, administrația americană pentru alimente și medicamente consideră că fiecare este sigur pentru consum.

Videoclipul zilei

Bazele azotatului de sodiu

Nitritul de sodiu conferă cărnurilor de vindecare culoarea lor roz, deoarece păstrează nuanța după gătit, precum și acționează ca un antitoxin pentru botulism. Nitriții sunt prezenți în mod natural în multe legume, dar conservele de carne, cum ar fi câinii calzi și cârnații, conțin cele mai mari cantități pe porție. Deoarece nitriții sunt un aditiv alimentar și datorită potențialului lor de toxicitate, FDA reglementează cantitatea de nitrit de sodiu permisă în alimente, limitându-l la maximum 500 părți per milion pentru produsele alimentare finite, inclusiv pește afumat și vindecat, precum și carne și produse din carne.

->

Despre MSG

Spre deosebire de nitritul de sodiu, MSG este folosit mai degrabă ca agent de aromatizare decât ca un conservant. MSG este frecvent utilizat în conserve, carne prelucrată și alimente din China. Deși nu există o limită a cantității de MSG permisă în alimente, FDA cere ca acesta să fie enumerat ca ingredient în alimentele pregătite. MSG apare în mod natural în alimente, unde se numește glutamat, dar la începutul anilor 1900 a fost izolat ca un compus chimic de către un om de știință japonez. Compoziția chimică a MSG și a glutamatului este aceeași, iar majoritatea glutamatului din alimentația ta provine din alimentele din proteine ​​și numai o cantitate mică, în jur de 0,5 grame, este din MSG adăugat.

Cât de mult să mănânci și reacții adverse

Când consumați în cantități excesive, de la 22 la 23 de miligrame pe kilogram de greutate corporală, nitritul de sodiu este fatal. Azotatul de sodiu, atunci când se amestecă cu acidul stomacal în timpul digestiei, creează nitrozamine. La rândul său, în timp ce nu există limite pentru cantitatea de MSG consumată în siguranță, unii oameni susțin că sunt sensibili la MSG, chiar și în cantități mici. Această afecțiune este cunoscută în mod obișnuit ca sindromul restaurantului chinez, deoarece MSG este atât de frecvent utilizat în fast-food-ul chinezesc, deși simptomele pot rezulta din consumul de alimente bogate în MSG, nu doar din fast-foodul chinezesc. Simptomele includ erupție cutanată, amorțeală, dureri de cap, transpirație crescută și senzație de umflare a feței. În timp ce majoritatea oamenilor se recuperează fără tratament, reacții severe, inclusiv dureri în piept, bătăi neregulate ale inimii, probleme de respirație și umflături în gât, necesită asistență medicală de urgență.

Alte potențiale pericole

Potrivit Universității de Stat din Oregon, nitrozaminele sunt cancerigene. O ediție din 2006 a revistei "World Journal of Gastroenterology" a inclus o revizuire a studiilor de peste 20 de ani și a concluzionat că există o asociere clară între creșterea riscului de cancer gastric și esofagian și consumul de nitriți și nitrozamine.Deși nu există indicii că MSG este cancerigen, o problemă din 2010 a medicamentului "Cephalagia" a inclus un studiu la om care a constatat că consumarea unor cantități mari de MSG a dus la creșterea incidenței durerilor de cap și a sensibilității musculare la nivelul capului, precum și la creșterea nivelului tensiunii arteriale.