Adăugând pudră de cacao la un pancake batter

La un nivel de bază, clătite de ciocolată sunt făcute prin adăugarea de praf de cacao la aluatul de pancake. În realitate, procesul nu este atât de simplu. Toate retetele sunt ca un experiment științific, unde balanța ingredientelor și machiajul lor chimic sunt necesare în proporții specifice pentru a obține un rezultat final de succes. Rețetele de pancake necesită aceeași precizie. Nu puteți adăuga doar pudră de cacao la aluat. Va trebui să faceți câteva ajustări, astfel încât pulberea de cacao se amestecă pe deplin cu restul ingredientelor și are ca rezultat o clătite ciocolată.

Videoclipul zilei

Unele ajustări ale făinii

Deoarece pudra de cacao este un ingredient uscat, se va schimba echilibrul dintre ingredientele uscate și umede din aluatul de pancake. Pentru a preveni apariția unei probleme, ajustați cantitatea de făină cu cantitatea de praf de cacao pe care intenționați să o utilizați. O masura buna de utilizat este 1/2 cana de cacao si 1 cana de faina. Cele mai multe rețete de pancake vor chema pentru 1 1/2 cești de făină.

O problemă în creștere

O altă ajustare importantă a aluatului de pancake implică produsul pe care intenționați să îl utilizați. Pudra tradițională de copt include un ingredient alcalin - bicarbonat de sodiu - și unul sau doi acizi - cremă de tartru și sulfat de aluminiu de sodiu. Pudra de cacao poate include, de asemenea, un acid, făcând trei acizi în aluat. Clatita rezultata va fi suprainflanta. Trebuie să ajustați pentru acidul suplimentar din pulberea de cacao înlocuind praful de copt pentru bicarbonatul de sodiu-bicarbonat de copt. Pentru fiecare 1 lingurita de praf de copt, inlocuiti 1/8 la 1/4 lingurita de bicarbonat de sodiu. Experimentați acest lucru pentru a obține nivelul de fluență dorit.

Alegerea cacao

Nu toate cocoasele sunt aceleași. Cacao procesat în Olanda este procesat pentru a neutraliza acidul din pulbere. Are o aromă ușoară, care nu va supraviețui aromei din clătite. Cacao natural incomplet are un anumit acid, iar acest cacao are si o aroma mai puternica de ciocolata. Cacao din Olanda are o culoare roșie ușoară, în timp ce cacao natural neîndulcit este maro.

Alte sfaturi

Alegerea dvs. de cacao poate duce la mai multe ajustări. Cacao olandez nu are acid în el, astfel că aluatul trebuie să folosească acidul în pulberea de copt pentru ao face să crească. Cacao natural incomplet are acid, deci ajustarea cacao trebuie facuta. Pentru a vă asigura că amestecul de cacao este bine amestecat, amestecați cacao și făină. Acest lucru va contribui, de asemenea, la crearea unei clatite fluffier.