Reacții alergice la mustar și ketchup

Cetchupul și muștarul sunt acompaniate de burgeri și cățeluși calzi și se adaugă zip la cartofi prăjiți și covrigi. Pentru mulți, cu toate acestea, cel mai mic aspect de ketchup sau muștar poate însemna o reacție alergică gravă. Deoarece ambele condimente sunt încărcate cu potențiali alergeni, discernământul sursei de alergie la ketchup sau muștar este cel mai bine lăsat la testare profesională de către un alergolog.

Videoclipul zilei

Allergenicitatea mucegaiului

Aproximativ 1% dintre copiii cu alergii alimentare sunt alergici la muștar, potrivit cercetătorilor Imunologie Clinică și Alergologie din Nancy, Franța. Constatarile lor, publicate in editia din aprilie 2003 a revistei "Alergie", au constatat ca testele de piele cu ajutorul semintelor de mucegai de mustar sau condimente de muștar au produs reacții cutanate mai puternice decât extractul de muștar alergenic. Alergenul semnificativ de muștar este albumina din proteina de semințe 2S. Rămâne alergenic chiar și atunci când este procesat.

Alergeni partajați

Cetchupul și muștarul conțin oțet, iar multe branduri au mirodenii diferite. Alte alergeni partajați pot include sulfiti și salicilați. Alimentele procesate cu oțet declanșează adesea reacții alergice la persoanele sensibile la mucegai, potrivit site-ului Cleveland Clinic. Clinica Cleveland avertizează, de asemenea, împotriva consumului de muștar și ketchup dacă aveți sensibilitate salicilat. Oțetul, pasta de tomate și condimentele uscate toate au concentrații mari de salicilat. Sensibilitatea la sulfite poate afecta câte unul din 100 de persoane, sfătuiește Clinica Cleveland. Acești conservanți comestibili pot provoca reacții alergice severe.

Reacții alergice

Reacțiile alergice la muștar și ketchup apar deoarece sistemul imunitar misrează greșit proteinele de condimente sau alți compuși ca organisme dăunătoare. Reacționează prin fabricarea de anticorpi imunoglobulină E pentru combaterea compușilor. Anticorpii IgE declanșează eliberarea de sânge și mastocite de histamine și alte substanțe chimice. Simptomele alergiei urmăresc eliberarea de histamină în câteva minute sau ore după consum.Reacțiile ușoare includ urticarie, mâncărime, congestie nazală și stres digestiv. Simptomele severe includ astmul și anafilaxia, o afecțiune care pune viața în pericol și care poate cauza pierderea conștienței. Anafilaxia necesită tratament medical de urgență.

Managementul

Managementul alergiei la muștar sau ketchup începe cu testarea diagnosticului pentru a determina care dintre alergeni de condimente provoacă reacția. Evitarea muștarului, a ketchupului și a oricăror altor alimente cu acești alergeni previne simptomele viitoare. Medicamentele orale sau topic-over-the-counter histamină de control simptome minore, cum ar fi mâncărime și strănut. Persoanele cu risc de anafilaxie trebuie să poarte epinefrină injectabilă în orice moment.