Braț Roast Vs. Rump Roast

Toate tăieturile de carne de vită nu sunt create egale. Ele diferă între ele în ceea ce privește conținutul de grăsimi și textura, precum și timpul și metodele de gătit. Friptura de brad tinde să fie mai dură și mai puțin aromată decât friptură. De fapt, revista "Cooks Illustrated" descrie textura unui brânză prăjită, ca și chewy și granular. Pentru tăieri de carne de vită mai moale și mai aromă decât friptură friptura, încercați fripturi de sus friptură sau o friptură rotundă de sus.

Videoclipul zilei

O parte din vaca

Pentru vânat, o vacă are opt secțiuni. Brațul de prăjit și friptură provin de la capetele opuse ale vacăi. Friptura brațului vine de la porțiunea de mandrină - umărul - care este partea cea mai din față a vacăi, direct în spatele gâtului. Friptura de bucate vine din partea rotundă - partea cea mai din spate a vacă - inclusiv fundul și coapsa.

Metode de gătit

Muschii sinuciosi ai unei fripturi de braț necesită metode ușoare și umede de gătit cum ar fi coacerea sau prăjirea, pentru a le face să fie delicate și suculente. Marinarea unei prăjituri pe braț vă ajută să frigeți carnea și să adăugați aromă. Îndreptați un braț dezosat de 2-la-2-până la 4 inci pentru 1 ½ până la 2 ½ ore și o friptură de 1-inch până la 1 ½ inch pentru 2 până la 3 ore. Utilizați o metodă de gătit pe bază de căldură uscată pentru a găti o carne slabă și o friptură mai proaspătă, dar suflarea și coacerea se potrivesc și acestei bucăți de carne de vită.

Același porție de 3 uncii de friptură sau friptură de mână vă oferă diferite cantități de calorii, proteine, colesterol și sodiu, conform Texas Beef Consiliu. Brațul are 184 de calorii, 28 de grame de proteine, 86 de miligrame de colesterol și 56 de miligrame de sodiu. Friptura de carne are 178 de calorii, 27 de grame de proteine, 82 de miligrame de colesterol si 43 de miligrame de sodiu.

Vitamine și minerale

O porție de prăjit pe braț vă oferă 49% din valoarea zilnică sau DV de zinc; 48 la sută din DV ale vitaminei B-12; 32% din seleniul DV; 23% din fosforul DV; 18% din cantitatea de fier din fier, 16% din niacinul DV, 15% din riboflavina DV și 14% din vitamina B-6. Aceeași porție de friptură conține 31% din zincul DV; 35 la sută din DV ale vitaminei B-12; 34% din seleniul DV; 23% din fosforul DV; 16% din cantitatea de fier din fier, 17% din niacinul DV, 13% din riboflavina DV și 15% din vitamina B-6.