Diferența dintre prăjire și grătar < < Diferitele tipuri de prăjire și grătare

Prăjirea și grătarele sunt metode de gătit strâns legate, fiecare folosind căldură indirectă uscată pentru a găti alimentele. Ambele metode sunt utilizate pe scară largă de către consilierii sănătoși, deoarece fac grăsimi din alimente în timp ce gătesc și nu necesită adăugarea. În ciuda acestor asemănări, există diferențe profunde între cele două metode de gătit.

Video al zilei

Căldură indirectă uscată

->

Există diferite tipuri de căldură la gătit. Fotografiile de credit: Monkey Business Images / Monkey Business / Getty Images

Bucătarii profesioniști clasifică toate metodele de gătit ca fiind metode "uscate" sau "umede". Curățarea la căldură uscată, după cum indică și numele, are loc în absența lichidului. Încălzirea cu căldură la rece necesită un lichid pe bază de apă sau un abur. Metodele de gătit cu uscată pot fi ele însele clasificate în mai multe moduri. Unul este de a le împărți în metode de încălzire directe și indirecte. Panirea sau salutul constituie căldură directă, deoarece mâncarea este în contact cu suprafața de gătit. Prăjirea și grătarul sunt căldură indirectă, deoarece căldura este condusă către alimente prin aer.

Prăjirea

->

Prăjirea poate să mănânce carne, să gătească și să pescuiască. Photo credit: peredniankina / iStock / Getty Images

În mod tradițional, prăjirea a însemnat alimente de gătit - de obicei, carne - în fața sau peste un foc sau un pat de cărbune. În practică, după cum s-au introdus gamele închise, iar vatra deschisa a dispărut, termenul încet a venit să cuprindă și carnea gătită în cuptor. Cuptorul este în esență doar o cutie izolată, iar aerul din interiorul cuptorului este ridicat la o temperatură prestabilită pentru a transmite căldură către alimente. Pornirea sau finisarea unei fripturi, la temperaturi de până la 475 de grade Fahrenheit, îl va bloca aproape la fel de bine ca și în cazul unui grătar sau al unui grătar.

Grill-ul

->

Grilajul are loc pe o flacără de gaz sau de cărbune. Grilling are loc pe o flacără de gaz sau de cărbune, oferindu-l mai mult în comun cu friptura tradițională în aer liber decât soiul modern de cuptor. În acest caz, mâncarea este pusă pe un grătar situat la câțiva centimetri peste jetul de gaze sau cărbuni, unde căldura intensă gătește rapid alimentele. Grilajul este considerat, de obicei, o metodă de gătit sănătoasă și cu conținut scăzut de grăsimi, deoarece face ca grăsimile interne ale alimentelor să se producă în timpul procesului de gătire.

Compararea

->

Grillul este cel mai potrivit pentru tăieri subțiri de carne. Photo Credit: Jacek Chabraszewski / iStock / Getty Images

Atât prăjirea, cât și prăjirea au puncte forte și puncte slabe. Grătarul produce suprafețe bogate în rumenire, semne de grătar atrăgătoare și alimente cu un conținut mai scăzut de grăsimi decât ar trebui să înceapă.Cu toate acestea, intensitatea căldurii utilizate este cea mai potrivită pentru tăieri subțiri, cum ar fi fripturi, cotlete și carne de pui. Prăjirea poate produce, de asemenea, acest nivel de rumenire, deși nu la fel de repede. Prăjirea poate reduce, de asemenea, conținutul de grăsime, în special dacă panoul de prăjire are un suport. Prăjirea are loc într-un ritm mai lent, astfel încât este posibil să gătiți tăieri mai mari, fără ca acestea să fie arse în exterior sau prime în mijloc.