Diferențele de coacere cu jumbo și ouă mari sau medii

Ouăle comerciale sunt dimensionate în funcție de greutate și nu există o diferență atât de mare de la o greutate la alta pentru un singur ou. Cu toate acestea, în cantitate și în cazul în care balanța specifică a lichidelor, a grăsimilor și a proteinelor particulare are o diferență, cum ar fi în rețetele de produse de panificație, diferențele pot duce la rezultate nedorite.

Video al zilei

Greutate Versus Volum

Standardele pentru dimensiunile ouălor sunt stabilite pentru greutatea a douăsprezece ouă. Ouale mari, care sunt solicitate în cele mai multe rețete, cântăresc 24 uncii pe duzină. Jumbosul este de 30 uncii, iar o duzină de medii cântărește 21 de uncii. Cele mai mici ouă, peewees, cântăresc doar jumătate la fel de mult ca jumbos. Din cochilii lor, este nevoie de cinci ouă mari, dar și cinci medii, pentru a umple o ceașcă de măsurare de 8 uncii, dar numai patru jumbos sau X-mare. Un ou mare, fără coajă, cântărește aproximativ 2 uncii și conține un total de 3 linguri de material.

gălbenuș verde contra alb

Două din cele 3 linguri dintr-un ou mare sunt albe și numai un gălbenuș. Aveți posibilitatea să înlocuiți albuțele a două ouă pentru fiecare ou întreg solicitat într-o rețetă, dar veți avea puțină umiditate suplimentară și veți pierde niște grăsimi, astfel încât produsele coapte pot apărea mai clare și mai puțin fragile. Adăugarea unei lingurițe de ulei poate ajuta.

În Cantitate

Pentru o rețetă care necesită trei ouă mari, ar trebui să fiți bine în trei medii; deși într-un tort, ați putea dori să adăugați un gălbenuș suplimentar pentru bogăție, sau un pic de ulei. Dacă aveți ouă jumbo, aveți nevoie de doar două pentru această rețetă. Pentru patru, cinci sau șase ouă mari, înlocuiți încă un mediu și unul mai puțin mare. Diferențele devin puțin mai mari atunci când folosiți doar albi, cum ar fi un tort de îngeri sau doar gălbenușuri. Veți avea nevoie de albi de numai cinci ouă jumbo pentru a umple această măsură de 1 cup, comparativ cu șapte ouă mari.

Planificarea

Utilizați cel puțin ouăle mari, astfel încât să cunoașteți consistența aluatului sau a aluatului și cum ar trebui să guste atunci când este coaptă. După aceea, dacă vă aflați cu o dimensiune diferită de ouă decât de obicei, puteți folosi ouăle întregi sau separate pentru a obține aceleași rezultate. Cu cat reteta depinde mai mult de proportiile precise, cu atat mai putine succese s-ar putea gasi cu aceste ajustari. Cookie-urile cer rareori mai mult de un ou pe lot, astfel că o diferență de dimensiune a ouălor va fi mai puțin importantă și mai ușor de compensat prin ajustarea ingredientelor ca făină. Cu toate acestea, un tort bogat de unt poate avea chimie foarte delicată și vă poate face mai multe încercări pentru a obține rezultate satisfăcătoare, cu mici diferențe în conținutul de umiditate și grăsimi.