Diferențele de ulei de susan negru și pur

Semințele minuscule ale plantei de susan sunt o sursă importantă de ulei de gătit în Asia și în alte părți. Pentru entuziaștii care doresc să gătească hrană chineză acasă, este obligatorie să cumpere o sticlă de ulei de susan. Cu toate acestea, există două tipuri diferite de ulei de susan: natura clară sau pură; și tipul întunecat. Pentru un novice, nu este întotdeauna evident ce ulei să folosiți în ce scop.

Videoclipul zilei

Uleiul de sezam pur

Uleiul de susan pur, varietatea de aur deschis, are o aroma placuta. Este presat de la semințele nepreparate de susan, și vine în ambele versiuni rafinate și nerafinate. Versiunile nerafinate sunt folosite în pansamente de salată și în marinate, unde aroma lor poate fi savurată din motive proprii. Versiunea rafinată are un punct de fum mai mare și este folosit ca ulei de gătit pentru carne și legume. Se adaugă o aromă delicată de susan și o nuțuire subțire la feluri de mâncare.

Uleiul de susan negru

Uleiul de susan închis, după cum sugerează și numele, are o culoare mult mai închisă decât soiul de aur slab. Este presat de la semințele de susan prăjită, care îi dau o nuanță de cafea. Semințele prăjite dau de asemenea acestui ulei un gust foarte intens de susan, unul care ar fi înverșunat dacă ar fi fost folosit pentru gătit. Uleiul de susan uleios este utilizat în schimb ca un condiment sau aromă, adăugat la alimente chiar înainte de a servi pentru a le oferi un gust bogat de susan.

Utilizări culinare

Uleiul de susan umed și întunecat este folosit pentru a da aromă o varietate de feluri de mâncare, în bucătăria occidentală, precum și țările din Asia și Orientul Mijlociu. Uleiul ușor este utilizat mai bine în feluri de mâncare delicate, unde subtilitatea nu va fi copleșită de celelalte ingrediente. Utilizați ulei de susan ușor în vinaigrette, de exemplu, cu sucuri de citrice sau vinuri ușoare sau oțet de orez. Uleiul de susan uleios are o aromă suficient de îndrăzneață pentru a se ridica la chili, soia sau oțeturi mai puternice, făcându-l potrivit pentru scufundări și sosuri intense.

Utilizări non-culinare

Deși majoritatea uleiului de susan este produs în scopuri culinare, el are și alte utilizări. O lucrare din 2002 de la Universitatea Purdue a identificat câteva posibilități interesante pentru cercetarea ulterioară a susanului. Uleiul de sezam conține o varietate de antioxidanți puternici, considerați că au un potențial de prevenire a cancerului. De asemenea, se crede că reduce colesterolul și, în mod tradițional, a fost utilizat ca un laxativ ușor, dar eficient. Este, de asemenea, utilizat în pregătirea unor medicamente și are potențialul de utilizare extensivă în întreprinderile de săpun și cosmetice.