Dezavantajele cu gătitul în cuptorul cu microunde

Mai mult de 90% din gospodăriile din SUA sunt echipate cu un cuptor cu microunde, care transformă energia electrică într-un câmp electromagnetic pentru a găti mâncarea. Șefii bucătăriei știu că cuptoarele cu microunde vă pot economisi timp și pot fi de ajutor în pregătirea meselor, dar microundele prepară alimente în mod diferit decât metodele tradiționale de gătit, prezentând câteva considerații speciale. Cuptoarele cu microunde sunt rapide și eficiente, dar au și unele dezavantaje.

Videoclipul zilei

Deshidratarea

Cuptoarele cu microunde funcționează prin mișcarea particulelor de hrană unul împotriva celuilalt la nivel molecular, folosind moleculele de apă ale alimentelor. Alimentele cu conținut ridicat de umiditate tind să gătească mai bine în microunde, din acest motiv, lăsând alimentele cu conținut scăzut de apă mai predispuse la uscare în timpul gătitului. Carnea, ouăle și brânza au tendința de a se întări în cuptorul cu microunde, cu excepția cazului în care sunt gătite la setări de putere mai scăzute. În plus, obiectele mari vor depăși în exterior înaintea gătitului până la mijloc, dacă setările de alimentare nu sunt reduse cu atenție.

Browning

În timpul gătirii, aerul din interiorul cuptorului cu microunde rămâne la temperatura camerei, care este diferit de metodele tradiționale de gătit. Cuptoare convenționale, de exemplu, gătiți alimente cu aer cald. Aceasta înseamnă că gătitul într-un cuptor determină ca suprafețele alimentare să fie maro și crocante, în timp ce gătitul în microunde nu marchează suprafețele alimentare. Acest lucru poate fi un dezavantaj atât pentru textura, cât și pentru prezentare, în funcție de mâncare.

Gatit inegal

Proprietățile fizice și electrice ale fiecărui aliment determină cât de repede și uniform se va găti în cuptorul cu microunde, dar microundele penetrează în general la o adâncime cuprinsă între 1 și 1,5 cm. Mâncăruri mai groase decât bucățile de gătit în exterior, apoi în interiorul zonelor gătite prin conducție, creând o gătire mai puțin uniformă decât cuptoarele tradiționale. Curățarea necorespunzătoare poate produce atât pete fierbinți, cât și suprafețe neacoperite, care, la rândul lor, pot provoca arsuri sau nu reușesc să distrugă bacteriile sau agenții patogeni care duc la boli alimentare. Departamentul Agriculturii din S.U.A. Sugerează măsurarea temperaturilor alimentelor în locuri multiple pentru a se asigura că mâncarea este complet gătită.

Posibile pericole

Potrivit nutriționistului clinic și psihologului George J. Georgiou, Ph.D., gătitul în microunde poate fi periculos pentru sănătatea dumneavoastră în mai multe moduri, inclusiv crearea de agenți care provoacă cancer, eliberarea radioactivității în mediul înconjurător și provocând o degenerare a sistemului imunitar. Există puține dovezi pentru a susține pretențiile lui Georgiou, iar Serviciul pentru Securitate Alimentară și Inspecție al USDA proclamă că hrana gătită în cuptoarele cu microunde este sigură de a mânca. În plus, cercetările publicate de "The Journal of Food Science" în septembrie 1980 au arătat că gătitul cu microunde nu afectează negativ proprietățile chimice ale produselor alimentare.Pentru a evita eliberarea substanțelor chimice în timpul gătitului cu microunde, utilizați sticlă sau sticlă ceramică și evitați orice ambalaj care se poate topi în timpul gătitului.