Guanilate disodice față de glutamat monosodic

Cei care sunt sensibili la glutamatul monosodic sau care încearcă să-l evite în alimente ar trebui să fie, de asemenea, familiarizați cu guanilate disodic. În timp ce acest aditiv alimentar nu are aceleași efecte adverse potențiale, se găsește în multe dintre aceleași alimente, deci este un bun indicator că un produs alimentar poate conține MSG.

Videoclipul zilei

Îmbunătățitorii aromelor

Guanylatul disodic și MSG sunt folosite pentru a adăuga un gust de mâncare sau aromă alimentelor. Guanylatul disodic este produs prin fermentație, de obicei din amidon de tapioca, deși poate proveni și din alte surse de legume. Poate fi clasificată la "arome naturale" pe eticheta produselor alimentare, astfel încât nu este întotdeauna ușor să se determine dacă un produs alimentar conține acest aditiv.

MSG poate de asemenea să ofere alimentelor un gust sărat fără a adăuga cât mai mult sodiu decât ar fi fost necesar. Poate fi extras din alimente bogate în proteine, inclusiv alge marine, dar se face de obicei prin fermentație, cum ar fi guanylatul disodic. Poate fi făcută din melasă, amidon sau zaharuri. MSG care nu este prezent în mod natural trebuie să fie enumerată ca glutamat monosodic pe etichetele produselor alimentare, dar acest lucru nu este cazul atunci când apare în mod natural în ingrediente cum ar fi izolat de proteine ​​de soia sau drojdie hidrolizată.

->

Efecte secundare potențiale

Unele persoane au efecte adverse, cum ar fi greața și cefaleea, după consumarea alimentelor care conțin MSG. Administrația Statelor Unite pentru Alimente și Medicamente notează totuși că nu a fost în măsură să demonstreze că aceste efecte se datorează MSG. Persoanele sensibile pot avea erupții cutanate, palpitații, somnolență, amorțeală și furnicături atunci când consumă cantități foarte mari de MSG, mai ales dacă sunt consumate fără hrană. Aceste tipuri de efecte adverse nu sunt în mod obișnuit asociate cu guanilatele disodice.

Surse alimentare

Guanylate disodic poate fi utilizat în produse din paste, legume prelucrate, produse lactate, fructe prelucrate, bomboane, cereale pentru micul dejun, carne prelucrată sau păsări de curte, băuturi alcoolice, băuturi energizante sau sportive, supe și sosuri.

MSG este adesea folosit în alimente din Asia, amestecuri de condimente, produse din carne sau pește, pansamente pentru salate, supe uscate sau conservate și alimente congelate. Este uneori ascuns sub alt nume. Orice ingredient care conține cuvintele "glutamat", "hidrolizat", "proteină", ​​"protează", "enzime" sau "enzimatic modificat" este probabil să conțină MSG ascuns și "extract de drojdie", "drojdie autolizată", "Ajinomoto", "cazeinat de calciu" și "cazeinat de sodiu" indică, de asemenea, prezența potențială a MSG.

Relația obișnuită

Deoarece guanilarea disodică este relativ scumpă, este folosită de obicei în combinație cu MSG, care este mult mai ieftină de produs. Astfel, orice alimente care conțin guanylat disodic cel mai probabil au, de asemenea, MSG.Acești doi agenți de îmbunătățire a aromei au o relație sinergică și fiecare îmbunătățește acțiunea celuilalt pentru a permite producătorilor să mărească aroma unui produs alimentar în timp ce scade conținutul de sodiu pe care îl conține.