Fructul Pierde Nutrienti in Oxidare?

Fructe proaspete într-o gamă de culori este atractiv vizual și plin de substanțe nutritive esențiale pentru sănătatea umană. Dar când fructele sunt depozitate în mod necorespunzător sau când sunt procesate, acestea pot pierde o mare parte din valoarea lor nutritivă. Un proces chimic natural care dăunează multor substanțe nutritive este oxidarea, același proces care transformă un mar maro atunci când este învins sau expus la aer.

Videoclipul zilei

Oxidarea fructelor

Oxidarea este un proces natural chimic care apare în celulele vii. Când pielea unui fruct este rupt, pereții celulari și membranele sunt rupte, permițând oxigenului. Compușii din fruct reacționează cu oxigenul, încorporându-l în structura lor moleculară. Procesul este facilitat de enzima polifenoloxidază, care oxidează compușii fenolici găsiți în fructe, având ca rezultat pete maronii.

Stocul de alimente

Modul în care fructele sunt recoltate, expediate și depozitate, iar timpul rămas la temperatura camerei o dată pe copac determină rata la care au loc oxidarea și pierderea nutrienților loc. Când se păstrează la 70 de grade Fahrenheit, majoritatea fructelor se vor strica în decurs de una până la șapte zile, potrivit Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO). Cel mai bine este să depozitați fructele într-un loc răcoros cât mai scurtă de timp între recoltare și transport. Temperatura și intensitatea luminii afectează puternic calitatea nutrițională a fructelor și legumelor și rata de oxidare, potrivit unui raport al Departamentului Agriculturii al Statelor Unite.

Nutrienții folosiți de oxidare

Căldura, apa și oxidarea sunt cei trei dușmani primari ai vitaminelor și mineralelor, potrivit lui Patrick Holford, autor al "Bibliei Noi Optimum Nutriție" C și vitaminele A și E liposolubile sunt deosebit de predispuse la oxidare și se pierd într-o perioadă relativ scurtă de timp. Cu cat fructul este mai expus la aer si la lumina, cu atat mai putine vitamine vor avea. Temperaturile scăzute întârzie oxidarea vitaminelor. Pastrarea fructelor la frigider le protejeaza de expunerea la lumina si incetineste rata pierderii de nutrienti, dar inca are loc oxidarea.

Alte procese dăunătoare

În afară de oxidare datorită expunerii la căldură și lumină, alte procese pot fura fructele nutrienților lor. Gătitul și prăjirea adâncă sunt extrem de distrugătoare pentru nutrienți. Conservele de fructe și sucurile de fructe sunt deseori încălzite în timpul prelucrării. Fructele congelate își păstrează conținutul de nutrienți mult mai mult decât proaspete, conform lui Holford. Dacă cumpărați fructe proaspete, cel mai bine este să le consumați în câteva zile de la cumpărare pentru a realiza cea mai nutritivă valoare sau să le înghețați pentru o utilizare ulterioară.