Face iaurtul de încălzire să ucidă bacteriile bune?

Iaurtul, obținut din lapte de fermentație, conține, în mod natural, bacterii sănătoase care asigură suport nutrițional pentru tractul digestiv. Totuși, expunerea la căldură ridicată - fie în timpul procesului de pasteurizare sau în timpul gătitului, când iaurtul este adăugat la alimente fierbinți - va distruge bacteriile. Pentru a vă asigura că beneficiați pe deplin de probiotice în iaurt, alegeți iaurtul cu culturi vii sau active și mâncați iaurtul așa cum este - nu-l adăugați la alimente fierbinți.

Video al zilei

Iaurt și pasteurizare

Când se produce iaurt comercial, este produs din lapte pasteurizat, adică lapte care a fost supus temperaturilor ridicate pentru a ucide toți potențialii agenți patogeni. În timp ce acest proces ajută la prevenirea transportării iaurtului de către bacterii dăunătoare, acesta elimină, de asemenea, bacteriile bune - bacteriile benefice pentru sănătate - prezente în mod natural în lapte. Iaurtul este, de asemenea, pasteurizat după ce a fost lăsat să fermenteze, ceea ce distruge în continuare bacteriile bune. Pentru a spori conținutul de bacterii sănătoase din iaurt, bacteriile bune, numite și probiotice, sunt adăugate înapoi la iaurt după pasteurizare.

Căldură, probiotice și durata de viață

Încălzirea iaurtului îmbogățit cu probiotice va ucide bacteriile ecologice. Cu toate acestea, deoarece refrigerarea este metoda ideală de depozitare pentru probiotice, iaurtul ambalat cu culturi active conține bacterii stabile la raft. În timp ce refrigerarea va încetini declinul, va exista totuși o scădere a numărului total de bacterii vii, cu cât este mai mult stocat iaurtul. În general, aproximativ 5% din toate bacteriile sunt pierdute în fiecare lună, când iaurtul este depozitat în recipiente de sticlă și în condiții de refrigerare. Indiferent, în timp, bacteriile vor muri. Pentru a compensa acest lucru, producătorii de iaurt adaugă probiotice suplimentare produselor lor pentru a compensa declinul natural al bacteriilor.

Beneficiile probioticelor

Probioticele încurajează bacteriile intestinale sănătoase, care ajută la procesul digestiv, ajută organismul să absoarbă substanțele nutritive și să asigure sprijin sistemului imunitar. De asemenea, acestea pot ajuta la ameliorarea simptomelor bolii Crohn și a sindromului intestinului iritabil, potrivit Harvard Medical School. Probioticele sunt, în general, considerate sigure și pot fi luate ca suplimente alimentare sau, mai frecvent, adăugate în alimente cum ar fi iaurtul pentru a-și crește valoarea sănătății.

Probioticele din iaurt și Lactobacillus Acidophilus

Cuvântul "probiotice" se referă efectiv la o serie de tulpini de bacterii diferite. Cel mai frecvent probiotic este Lactobacillus acidophilus, deși se utilizează un număr de specii de Lactobacillus, printre care L. bulgaricus, L. casei și L. GG. Alte probiotice comune includ Bifidobacterium bifidum și Bifidobacterium longum. Potrivit Centrului Medical al Universității din Maryland, laptele îmbogățit cu bacteriile și iaurtul care a adăugat culturi vii se numără printre cele mai frecvente surse dietetice de L.acidophilus bacteria.