Ușor spre Destin Țelină

Sucul de țelină, textura crocantă și aroma proaspătă îl fac un ingredient util și versatil atât în ​​mâncărurile preparate, cât și în cele suparate, inclusiv supele, tocanele și salatele. Singurul său dezavantaj din punct de vedere culinar este setul de "șiruri" dure care se desfășoară în partea din spate a fiecărei nervuri de țelină. Acestea pot fi lăsate sau ușor de îndepărtat la discreția bucătarului.

Videoclipul zilei

Versatilitatea țelinei

Țelina, cum ar fi ceapa, ciupercile și usturoiul, este un ingredient care este apreciat pentru capacitatea sa de a face alte alimente să aibă un gust mai bun. Francezii îl combină cu ceapa și morcovii pentru a face mirepoix, un amestec aromatic pe care îl folosesc pentru a oferi un gust echilibrat în supe și sosuri. Asienienii o folosesc în cartofi prăjiți și castraveții fin tăiați se adaugă adesea la salate și umpluturi sandwich. Când este tăiat fin, porțiunea de coajă de telină este discret. Cu toate acestea, atunci când țelina este servită în bucăți mai mari sau folosită în supe elegante, bucătarii deseori aleg să scoată corzile.

Peeler

Se poate spune că cel mai simplu mod de a scoate corzile de pe o coaste de țelină este cu un peelier de legume, în special așa-numitul peeling "elvețian" sau "Y". Țineți țarina ferm și poziționați lama de coajă la baza tulpinii, unde încep strunele. Trageți cuțitul pe lungimea țelinei, îndepărtând un strat fin de piele împreună cu corzile. Începeți oa doua fâșie lângă prima și repetați până când țelina este fără șnur. Dacă aveți mai mulți perii, încercați-le la rândul lor și folosiți cel care primește cea mai subțire bandă.

Mandoline Slicer

Un slicer de mandolină funcționează ca un cuțit, dar în sens invers. Lama este montată permanent într-un cadru, iar în loc să mutați mâncarea. Reductorii de mandolină cu costuri reduse au lame fixe care fac feluri de grosime predeterminate, dar mandoline reglabile pot fi, de asemenea, foarte accesibile. Dacă dețineți o mandolină reglabilă, fixați-o pentru o felie foarte subțire și glisați țelina peste lamă, cu coarda în jos. Rotiți țelina și repetați mișcarea de tăiere, până când tulpina este fără șnur. Utilizați întotdeauna protecția mâinilor de siguranță cu mandolina, deoarece lamele sunt ascuțite și pot provoca vătămări grave.

Un cuțit de paring

Un cuțit de paring necesită o dexteritate mai mică decât o curățător sau mandolină, dar nu este încă o provocare deosebită. Pornind de la capătul rădăcină al țelinei, glisați lama cuțitului sub capetele corzilor. Wiggle lama cuțit sub corzi, astfel încât aproximativ 1/4 inch de siruri de caractere sunt pe lama. Apăsați cu degetul mare ferm pentru a le menține în poziție, și ridicați ușor și trageți corzile înapoi lungimea tulpinii de telina. Se vor retrage, lăsând pielea în urmă. Repetați până când toate șirurile sunt îndepărtate. Această metodă scade mai puțin din țelină și arată mai bine.