Efectele frigului asupra fructelor

Margaret Barth, autorul "Spoilajului Microbiologic al Fructelor și Legumelor", estimează că din toate produsele cultivate în Statele Unite, 20 la sută vor fi pierduți pentru deteriorare. Unul dintre mijloacele principale de reducere a acestei distrugeri este refrigerarea. Unele fructe beneficiază de refrigerare. Unele, cu toate acestea, este răsfățat dacă îl puneți în frigider prea curând.

Videoclipul zilei

Ripening

Unele fructe se coacă după ce au fost culese. Unii nu. Căpșunile, cireșele și strugurii se coacă pe plantă. Odată ce le-ați ales, ele pot deveni mai moi datorită deteriorării naturale a materiei vegetale, însă nu vor avea niciodată dulce. Cu alte cuvinte, o dată culese, aceste fructe sunt la fel de bine cum vor ajunge vreodată. Fructele care nu coacă după cules trebuie să fie refrigerate imediat. Alte fructe care se încadrează în această categorie sunt merele, afinele, zmeura, mandarinele, portocalele, limesele și murele.

Ripening după picking

Alte fructe continuă să se coacă după ce au luat. În aceste fructe, gazul etilenic face parte dintr-un semnal de maturare. Dacă fructul este lăsat pe plantă suficient de lung, planta va trimite semnalul. Dar semnalul poate fi de asemenea declanșat de o rană la plantă. Rana făcută atunci când fructul este tăiat din plantă poate declanșa maturarea. Aceste fructe - avocado, banane, pere, prune și roșii - vor înceta să se coacă dacă le puneți în frigider. Pentru cea mai bună calitate, coaceți-le la temperatura camerei într-o pungă de hârtie maro care captează gazul etilenic. Când fructul este pe deplin coaptă, îl puteți păstra în frigider pentru al împiedica să se coacă sau să-i rănească.

Refrigerare și depozitare

Toate fructele se pot strica. Ripul de fructe strica mai repede decât fructele necoapte. Unul dintre motivele pentru care fructele se distrug sunt bacteriile, mucegaiul și ciupercile. Dacă ați uitat vreodată o piersică doar pentru a găsi că este acoperită cu mucegai albastru sau verde, sunteți familiarizați cu acest tip de deteriorare. Refrigerarea încetinește creșterea acestor microbi. În acest fel, vă cumpără un pic de timp între momentul în care fructul este pe deplin coaptă și momentul în care începe să se deterioreze.

Fructe tăiate

Fructele proaspete necesită refrigerare. Dacă fructele au fost tăiate înainte să le cumpărați sau dacă le tăiați, fructele trebuie să fie refrigerate. Fructele moi care au fost tăiate, fructele precum mango sau pepeni, au de obicei un termen de valabilitate de două zile sau mai puțin, chiar dacă sunt refrigerate. Fructele care conțin fructe mai acide sau mai grele au o durată de depozitare ușor mai lungă. Ori de câte ori taie un fruct, accelerați procesul de maturare și expuneți fructele la bacterii, mucegai și ciuperci. Din motive de siguranță alimentară și din motive legate de calitatea alimentelor, păstrați fructele în frigider.