Cum să gătești piept de pui fără păsări pentru a le păstra umed

Gătitul de sâni de pui suculent și umed nu este știința rachetelor; secretul nu este să-i depășești. Alte câteva trucuri vă pot spori și rezultatul final. Brining este o tehnică de înmuiere a cărnii în apă sărată în prealabil. Sarea pătrunde în carne, o aromă și îmbunătățește capacitatea de a reține umiditatea. Potrivit dr. Estes Reynolds de la Universitatea din Georgia, salinizarea poate reduce pierderea de umiditate cu pana la 15%. De asemenea, este important să permiteți puiului să se așeze câteva minute după gătit, astfel încât sucurile să aibă șansa să se stabilească.

Videoclipul zilei

Pasul 1

Adăugați sare de kosher și 1 litru de apă într-o tavă goală sau alt recipient de bucătărie de dimensiuni similare. Puneți pieptul de pui brut în soluția de salinizare și răciți-l. Permiteți puiului să se alăture timp de două ore.

Pasul 2

Preîncălziți cuptorul la 375 F. Încălziți o sobă din fontă sau din oțel inoxidabil la foc mare. Adăugați 2 ulei de canola la tigaie și lăsați-l să se încălzească bine. Între timp, sezonul sânilor de pui dezosat generos cu sare și piper. Când tigaia cu ulei este fierbinte, trageți fiecare parte a sânilor timp de 2 minute sau până când aveți o crustă auriu-maronie.

Pasul 3

Așezați tigaia cu pieptul de pui în cuptor. După aproximativ 10 minute, lipiți un termometru sigur în cuptor în cea mai groasă parte a sânului pentru a verifica dacă este necesar. Suprafinarea este cea mai frecventă greșeală la prepararea puiului și are ca rezultat o carne uscată. Sânii mici se vor găti mai repede decât cei mai mari, deci scoateți-i mai întâi.

Pasul 4

Scoateți puiul din cuptor atunci când temperatura internă citește 155 F. Folosind cleștele, puneți puiul pe o placă de tăiere. Suprafața fierbinte va continua să gătească interiorul. Lăsați carnea să stea 10 minute înainte de servire. Dacă este tăiat înainte ca carnea să aibă șansa să se stabilească, sucurile se vor vărsa și umezeala se va pierde.

Lucruri de care aveti nevoie

• 1/2 cana sare kosher
• Boabe pan
• Sare si piper
• Tinichi din otel inoxidabil sau fonta
• Termometru sigur
• Sfaturi

USDA recomandă gătit orice produs de pasăre la o temperatură internă de 165 F. Carnea va continua să gătească odată îndepărtată din cuptor și va crește temperatura de la 5 la 10 F în timp ce stă. Adăugați ierburi uscate în salina sau frecați-le direct în pui pentru a îmbunătăți aroma. Dacă sunteți presați pentru timp, utilizați o soluție de soluție concentrată de 1 cupă de sare kosher la 1 litru de apă și înmuiați o oră.

• Avertismente

Încălzirea cărnii prea lungi o va usca și îi va da un gust sărat.