Cum să gătești Kingklip

Kingklip este unul dintre numeroșii pești de pe țărmuri recoltați în întreaga lume. Este nativ din emisfera sudică și este o specie comercială importantă în Africa de Sud, unde își are originea numele. Sunt recoltate din ape adânci din larg, variind de la câteva sute la 3 000 de picioare, unde cresc până la 6 picioare în lungime și 50 de kilograme în greutate. Dimensiunea pieței este de 10 de kilograme. Puteți găti ca cele mai multe alte soiuri de pește alb-carne.

Despre Kingklip

Kingklip face parte din familia cuscului, un grup de pești alungiți, cu corpuri înguste, asemănătoare unui anghilă. Cu toate acestea, organele de anghilă sunt rotunde în secțiunea transversală, în timp ce adăpostul și speciile conexe păstrează o formă asemănătoare peștilor. Anatomia lor neobișnuită reprezintă un avantaj deoarece fileurile lor sunt o grosime uniformă pe toată lungimea lor, spre deosebire de peștii convenționali care sunt groși în apropierea capului și subțiri treptat la coadă. Fisele Kingklip sunt, de asemenea, dezosate, ceea ce este convenabil atât pentru gătit, cât și pentru mâncare. Carnea variază de la alb la o culoare delicată de trandafir, în funcție de specie.

Searing și prăjit

Kingklip și rudele sale apropiate sunt asemănătoare cu cele din cod și cu o textura plăcută, plată. La fel ca și codul, Kingklip se pretează la panare, prăjire și metode similare. Păstrăvul luminos îngroșă rapid peștele într-o tigaie foarte fierbinte, uscat sau cu o cantitate mică de ulei, apoi îl termină în cuptor. Această metodă este utilizată pe scară largă de către bucătarii, care crustează sau glazură pentru a adăuga aroma și textura. Puteți, de asemenea, să-l pâine pentru prăjituri adânci sau puțin adânci, sau pur și simplu pan-o prăjiți într-o cantitate mică de unt clarificat. Vârful cuțit face pește și chipsuri excelente.

Încălzirea și brumarea

Ca și alți pești albi cu aromă delicată, unii bucătari preferă să prăjească sau să curețe aburi. Acest lucru permite preparate mai subtile, clasice și, de asemenea, evită adăugarea de grăsimi inutile la peștii slabi. Kingklip poate fi aburit în mod asiatic într-un vapor de bambus, cu un pat mic de plante aromatice și legume pentru a aroma delicat fille. Alternativ, înfășurați-l în hârtie pergament la abur în sucuri proprii cu ierburi proaspete sau o cantitate mică de unt. Puteți să-l depuneți în bulion de pește, lapte sau apă aromatizat cu vin, condimente și ierburi.

Alte preparate

Kingklip poate fi preparat la grătar, dar nu se ține bine împreună. Cel mai bine este să folosiți un coș de pește pentru a ține fileurile împreună și să le ușurați întoarcerea. Marinarea fileurilor sau periați-le cu ulei pentru a vă împiedica să le lipiți. Utilizați kingklip în locul codului în peștele tău favorit sau în rețeta de pește. Peștele de pește nu este la modă, dar veți găsi multe rețete în cărțile de gătit de epocă. Kingklip este, de asemenea, excelent atunci când sunt salate sau afumate.În majoritatea rețetelor, codul de sare poate fi înlocuit cu brânză cu brânză, dacă începeți în punctul în care codul a fost înmuiat și golit.