Cum să gătești un picior de boier sălbatic

Porcii și porcii sălbatici se găsesc în zone sălbatice și semi-sălbatice din întreaga lume. Mistretul european, soiul care se găsește cel mai adesea în magazinele de măcelărie de specialitate, este un animal mare, cu spate, cu o blană scurtă și plină. Când este vânat în sălbăticie, poate avea o aromă puternică și gama, deși versiunea de fermă este mai ușoară și mai aproape de carnea de porc convențională în gust. Boar picioarele sunt în mod tradițional marinate pentru zile în vin roșu condimentat pentru a îmblânzi lor gaminess. Cu picioarele de mistreț de porc acest pas este opțional, deși nu adaugă aromă.

Videoclipul zilei

Pasul 1

Așezați piciorul de mistreț pe o placă de tăiere mare și folosiți un cuțit de dezosare pentru a îndepărta zonele mici de piele rămase pe picior. În cazul în care stratul de grăsime protectoare este în special gros în orice loc, subțire pentru a se potrivi cu restul piciorului.

Pasul 2

Scoateți ușor zonele grase cu cuțitul, cu grijă să nu tăiați carnea. Ștergeți întreg piciorul uscat cu prosoape de hârtie și ștergeți orice fragmente de os din secțiunile șoldului și gleznei.

Pasul 3

Puneți piciorul peste tot cu sare și piper. Pui piciorul cu sîmburi de usturoi sau amestecați 3-6 căței de usturoi într-o pastă cu partea cuțitului și împrăștiați-o peste picior. Cele mai multe rețete necesită arome suplimentare îndrăznețe, cum ar fi fructele de rozmarin sau de ienupăr, pentru a fi folosite cu mistreți.

Pasul 4

Puneți piciorul într-o tavă de prăjit mare cu un suport și glisați-l în mijlocul unui cuptor preîncălzit de 450 F timp de 25 de minute. Reduceți căldura la 250 F și continuați să gătiți până când mistrețul atinge o temperatură internă de 150 F. Pentru un picior de 5 până la 6 kilograme, care va dura aproximativ patru până la cinci ore, în timp ce un picior de 10 kilograme poate dura opt ore sau Mai Mult.

Pasul 5

Îndepărtați piciorul de mistreț din cuptor și lăsați-l să se odihnească pe o tăviță de servire, acoperită cu folie de aluminiu, timp de 15 până la 20 de minute. Acest lucru vă oferă timp pentru a pregăti un sos din picături, dacă doriți, sau pentru a vă pregăti mâncărurile laterale.

Pasul 6

Puneți piciorul de mistreț și serviți-l fierbinte, cu alegerea de feluri de mâncare.

Lucruri de care aveti nevoie

• Placi de taiere
• Cutite ascutite
• Prosoape de hartie
• Sare si piper
• 3-6 ciorbe de usturoi
• opțional
• Termometru
• Tava de servire
• Folie de aluminiu

Sfaturi

• O marinadă tradițională pe bază de vin are de obicei 1 până la 2 litri de vin roșu și oțet de vin roșu. Simtiti-le impreuna cu frunze de dafin, piper, boabe de ienupar, ceapa, cimbru, cuișoare și alte ingrediente aromatizante, apoi se răcește la temperatura frigiderului. Împingeți piciorul de mistreț în marinadă timp de până la 36 de ore, apoi îndepărtați și uscați. Se rotește conform direcției. Boar picioare pot varia foarte mult în dimensiune. Alegeți unul mic pentru o masă de familie cu resturi, una mare pentru întâlniri mari.