Cum să gătești pește marinat

Peștele conține puțină grăsime și proteine ​​abundente, dar atunci când este dunked în aluat și scufundat în ulei fierbinte, statutul său ca un aliment sănătos ia o lovitura. Gătare și prăjire nu este singura modalitate de a face un file de pește delicios. Marinarea peștelui contribuie la aroma, dar adaugă câteva calorii la fel de mult. Spre deosebire de marinatele pentru carnea roșie și păsările de curte, care în mod obișnuit se înmuia pentru perioade mai lungi, marinările de pește includ, în general, arome mai ușoare pentru o scurgere mai scurtă. Personalizați-vă aromele de marinadă pe peștele pe care îl utilizați.

Videoclipul zilei

Pasul 1

Decideți profilul preferat de aromă înainte de a vă amesteca marinada. Peștele alb ușor, cum ar fi somnul sau păstrăvul, ia o marinată mai delicată de suc de citrice ușoară sau de vin alb cu o cratimă de cimbru sau busuioc, în timp ce o bucată de ton sau somon, mai aromatizată, se ridică până la sosul de soia sau oțetul de mere.

Pasul 2

Se combină un lichid slab acid cu ulei de măsline într-un raport de 5 părți lichid la 1 parte ulei și se pun ingredientele în punga de plastic. Dacă utilizați un suc puternic acid, cum ar fi lamaie sau var, diluați-l cu un acid mai slab; în caz contrar, acizii puternici vor denatura proteinele din pește înainte ca acestea să lovească tigaia. Marinatele sunt în mare parte o chestiune de gust personal, așa că înmoaieți degetul în amestecul de marinadă înainte de a pune peștele în pungă pentru a încerca echilibrul de arome și a le corecta după cum doriți.

Pasul 3

Spălați marinata cu mirodenii întregi sau crăpate la alegere. Porumbul negru sau verde, frunzele de dafin, frunzele de rozmarin, ghimbirul proaspăt sau pudra și piperul de cayenne sunt câteva posibilități pentru aromatizarea peștilor. Gustați din nou marinada și modificați condimentele după gust.

Pasul 4

Adăugați fileurile de pește sau fripturile la pungă și apăsați cât mai mult din aer înaintea sigilării sacului. Îndepărtarea aerului asigură că peștele are cât mai mult contact cu marinada. Setați sacul sigilat în frigider timp de cel puțin 20 de minute și nu mai mult de 1 oră.

Pasul 5

Încălziți suficient ulei de măsline pentru a acoperi partea inferioară a tigaiei la căldură. Dacă utilizați o trusă de gheață, transformați căldura în mediu; temperaturile de peste 500 F pot afecta finisajul vaselor de gătit. Când uleiul devine foarte lichid, este gata pentru pește.

Pasul 6

Îndepărtați peștele din marinadă și scuturați orice umiditate excesivă care se agață de pește; acest lucru se va reduce la popping ca lichid lovit ulei fierbinte.

Pasul 7

Așezați fileurile de pește în tigaie fără a le aglomerați și le gătiți timp de 3 până la 6 minute, în funcție de grosimea peștilor. Peștele mai gros necesită un timp mai lung de gătire. În cazul în care fileurile încă mai au pielea lor, gatiti-le cu pielea de sus în sus, astfel încât peștele va avea o piele delicios de clare.

Pasul 8

Răsturnați peștele cu o spatulă sau cu clești de bucătărie și gătiți încă 3 până la 5 minute sau până vedeți că peștele sa transformat opac în toată grosimea sa.

Pasul 9

Deplasați peștele într-un platou de servire sau într-o cină și garnisiți-l cu o lingură de lămâie sau cu crengi de ierburi proaspete.

Lucruri de care ai nevoie

• Ulei de măsline
• Suc de citrice, opțional
• Oțet, opțional
• Vin alb, opțional
• Sos de soia, opțional
• Condimente
• Pungi de plastic
• Skillet
• Clești de bucătărie sau spatulă

Sfaturi

• Spre deosebire de carne și păsări, peștele nu trebuie să se odihnească după gătit. Un termometru pentru carne vă poate ajuta să măsurați coaja cu fileuri și fripturi mai groase; peștele gătește la aproximativ 145 F, așa că verificați această temperatură în centrul porțiunilor groase.

Avertismente

• Dacă sunteți gravidă sau serviți pește copiilor mici, evitați peștii care pot avea niveluri ridicate de mercur. Speciile erbivore mai mici, cum ar fi tilapia și omnivorele, cum ar fi somnul, au concentrații mai scăzute de mercur decât peștii de pradă mari, cum ar fi rechinii, peștele spaniol și tonul, astfel încât să se bucure mai des de fosta specie.