Cum să păstrați carnea fără frigider
Cuprins:
Prin refrigerarea cărnii sub 40 de grade F puteți preveni creșterea bacteriilor, permițându-vă să păstrați carnea proaspătă timp de câteva zile. Dacă nu aveți acces la un frigider, puteți menține carnea pentru perioade lungi de timp, folosind o varietate de tehnici, dintre care majoritatea implică îndepărtarea umidității din carne pentru a reduce la minimum șansele de creștere a bacteriilor.
Videoclipul zilei
Sare de conservare / Brining
Sare de conservare și salinare utilizați sare pentru a pregăti carnea pentru depozitarea pe termen lung. Procesul implică înmuierea sau frecarea cărnii timp de câteva zile într-o soluție de sare puternică. Brining folosește apă sărată; vindecarea implică frecarea cărnii în jos cu sare și agățat-o să se usuce. Acest proces deshidratează celulele din carne, împiedicând creșterea bacteriilor și lăsând carnea să fie depozitată pentru perioade lungi de timp.
Fumatul
Carnea de fumat presupune agățarea acesteia de un incendiu și permiterea fumului din foc să pătrundă în carne. Acest lucru se poate face într-un mediu rece sau fierbinte, și este adesea folosit astăzi pentru a conferi o aromă plăcută fumului la carne. Fumatul transferă carnea chimice cunoscute sub numele de aldehide din fum în carne. Aceste aldehide elimină umezeala din carne, inhibând creșterea bacteriilor și permițându-vă să depozitați carnea la nesfârșit.
Uscarea
Uscarea carnei îndepărtează umezeala din carne pentru o creștere lentă a bacteriilor. Adesea, carnea este sărată înainte de a fi pusă la soare pentru a se usca, ajutând la accelerarea procesului de uscare datorită proprietăților de deshidratare ale sarei. Carnea trebuie tăiată în felii subțiri sau bucăți mici pentru a permite procesului de deshidratare să se usuce complet carnea. Odată ce carnea este uscată, puteți să o depozitați la nesfârșit fără refrigerare.
Curățarea
Curățarea cărnii implică înmuierea cărnii într-o soluție de oțet timp de câteva zile pentru a permite oțetului să permeze fibrele de carne. Acest lucru înlocuiește umezeala din carne cu oțetul, făcând carnea rezistentă la creșterea bacteriilor. Odată ce carnea a fost marinată, ea poate fi păstrată ani de zile fără să se rănească.
