Kefir Enzime

Kefirul rămâne o băutură populară pentru lapte fermentat, în ciuda pieței din ce în ce mai competitive a băuturilor. Mulți oameni consumă kefir pentru pretinsele beneficii pentru sănătate, potrivit unui raport din 2007 din seria "Nestle Nutrition Workshop Series". "Bacteriile din kefir produc acid lactic prin fermentarea lactozei. Kefirul conține multe tipuri de enzime care stau la baza acestui proces. Discutați cu medicul înainte de a ingera cantități mari de chefir.

Videoclipul zilei

Ce Enzime Kefir Face

Cazeina joacă un rol esențial în transformarea laptelui în chefir. Aproape 80% din proteinele din lapte provine de la patru membri ai familiei de cazeina, conform revizuirii din ianuarie 2009 in "Journal of Chromatography. Aceste substanțe includ alfa-cazeină, kappa-cazeină și două tipuri de beta-cazeină. Un studiu publicat în numărul din ianuarie 2010 al revistei "Journal of Dairy Science" a arătat că enzimele prezente în kefir descompun cazeinele din lapte. Substanțele rezultate - cunoscute sub numele de peptide - au o gamă largă de efecte de promovare a sănătății. Ele pot, de exemplu, să vă susțină sistemul imunitar.

Producătorii folosesc adesea Lactobacillus helveticus pentru fermentarea produselor lactate, cum ar fi brânza și chefirul. Această bacterie îmbunătățește aroma brânzei de cheddar, potrivit unei revizuiri din octombrie 2010 din "Journal of Dairy Science". Enzimele care mediaaza aceste efecte raman necunoscute. Un studiu prezentat în ediția din septembrie 2008 a "Bioresource Technology" a purificat probele de Lactobacillus helveticus pentru a identifica enzimele prezente în bacterii. Oamenii de stiinta au descoperit doua substante unice cunoscute sub numele de Lmm-proteaza-Lh si Hmm-proteaza-Lh. Identificarea acestor enzime ar putea permite producerea de aminoacizi din proteinele conținute în carne, pește și zer.

Proteinază legată de celulă

Producătorii de lactate folosesc startere lactice, cum ar fi bacteriile din familia Lactobacillus, pentru a produce iaurt și kefir. Aceste substanțe descompun cazeina din lapte și încep conversia laptelui în produsele fermentate. O enzimă din grupul proteinază legată de celulă-perete mediază acest proces. Un alt membru al acestei familii ar putea apărea în kefir. O anchetă publicată în numărul din iunie 2006 privind "Biotehnologia și echipamentele biotehnologice" a testat această ipoteză în Lactobacillus kefir - o tulpină frecventă găsită în kefir. Cercetatorii au identificat cel putin o proteina legata de peretele celular bazata pe capacitatea sa de a sparge beta-cazeina si nu alfa-cazeina.

Fosfatidilinozitol 3-kinazele

Nu rămâne știut cum efectuează kefira presupusele sale efecte asupra sănătății. Produsele secundare de kefir - cunoscut sub numele de kefiran - scăderea tensiunii arteriale, conform unui raport din 2004 în "Biofactors. "Kefir în sine ar putea spori performanța sportivă.Un experiment descris în ediția din noiembrie 2002 a "Cytotechnology" a analizat efectul de kefir asupra absorbției glucozei. Cercetatorii au expus celulele musculare cultivate la kefir in timpul unei singure sesiuni de testare. Acest tratament a crescut absorbția glucozei - un efect cunoscut pentru a spori abilitățile atletice. Activarea indusă de kefir a 3-kinazei fosfatidilinozitol a pățit să medieze acest efect. Această familie de enzime joacă un rol important în creșterea celulară.