Substituții cu conținut scăzut de sodiu pentru coacerea sifonului în coacere

Soda de copt a fost de mult timp un ingredient esential de coacere pentru coacere, dar uneori continutul ridicat de sodiu poate fi pentru cei care trebuie să-și limiteze consumul de sare. Găsirea substituțiilor scăzute de sodiu pentru bicarbonatul de sodiu fără a sacrifica supărarea poate fi mai dificilă decât pare, deoarece o alegere evidentă, pulberea de copt, conține sifon de copt. Cu pulberea de copt eliminată, există alte două posibilități, bicarbonatul de potasiu sau albușurile de ou bătut. Substituentul corect pentru sucul de copt va depinde de rețetă.

Videoclipul zilei

Reacționează cu acid

Soda de copt este cunoscută chimic drept bicarbonat de sodiu. Este creat atunci când acidul carbonic se amestecă cu hidroxid de sodiu pentru a crea o pulbere cristalină albă care are gust sărat și are capacitatea de a produce bule de gaz atunci când reacționează cu un acid. Sucul de coacere este folosit în mod obișnuit pentru rețete care au un ingredient acid cum ar fi zară, oțet, suc de citrice, iaurt, smântână, fructe, cacao sau ciocolată, miere sau melasă. Atunci când se adaugă la o aluatură care conține orice ingredient acid, sucul de copt reacționează imediat pentru a crea bule de gaz de dioxid de carbon. Acestea sunt bulele de gaze care determină creșterea pâinii, a prăjiturilor și a altor produse coapte.

Conținut ridicat de sodiu

Calitatea superioară de coacere a sifonului provine la costuri ridicate de sodiu. Există 150 de miligrame de sodiu în 1/8 linguriță de bicarbonat de sodiu. Aceasta este aproape la fel de mult ca si corpul uman are nevoie intr-o singura zi, care variaza intre 180 si 500 de miligrame, potrivit unui studiu realizat de Centrele pentru Controlul Bolilor.

O reacție similară

Bicarbonatul de potasiu este probabil cea mai bună alegere a unui liant fără sodiu pentru cele mai multe tipuri de coacere, în special pentru pâine rapidă și prăjituri de unt. Bicarbonatul de potasiu va reacționa la ingredientele acide în același mod ca și bicarbonatul de sodiu, astfel încât va produce gazul de bioxid de carbon necesar pentru a face ca produsele de panificație să crească în mod corespunzător. Mai mult decât atât, bicarbonatul de potasiu poate fi o măsură de măsură pentru măsurarea sifonului de copt, deci nu există calcule greu de realizat la înlocuirea ingredientului.

Un înlocuitor aeros

Celălalt substituent scăzut de sodiu pentru bicarbonatul de sodiu este albușul de ou bătut. Acestea se utilizează cel mai adesea în prăjiturile din spumă, cum ar fi buretele sau îngerul, care iau mai puțină făină, zahăr și grăsimi. În timp ce este posibil să se folosească ouă bătut întregi pentru a se învoi, ouăle separate de ou lucrează mai bine din cauza structurii lor unice de proteine, apă și lipsa de grăsime. Adăugarea de zahăr în timp ce bate albă de ou va ajuta să formeze volum stabil mai repede. În plus, o cantitate mică de cremă de tartru, un ingredient acid, va spori reacția de spumare pentru a oferi mai multă supă. Albușurile de ou albe trebuie manipulate ușor, totuși, deoarece își pot pierde rapid bulele de aer.Pentru a-și asigura capacitatea de înroșire, alburile de ou bătut trebuie să fie pliate ușor într-un aluat și să nu fie prea amestecate.