Amidon de cartof și amidon de porumb

Amidonul din cartofi și amidonul de porumb sunt, după cum sugerează și numele lor, făcute din cartofi și porumb. Cu o textură asemănătoare cu făina, aceste produse sub formă de făină pot fi adăugate la produsele de panificație, dar sunt mai frecvent utilizate ca agenți de îngroșare naturali. Atât amidonul din cartofi, cât și amidonul de porumb sunt relativ scăzute în calorii și conțin o valoare nutritivă mică, alta decât conținutul lor de amidon rezistent.

Videoclipul zilei

Definirea amidonului de cartofi și a amidonului de porumb

Amidonul din cartofi nu trebuie confundat cu făina de cartof, deoarece este fabricat din amidon extras din cartofi care suferă un proces de rafinare. Făina de cartofi este fabricată din cartofi deshidratați, care sunt măcinate într-o pulbere. Amidonul din cartofi are o aromă mică de cartofi. Amidonul de porumb este obținut din porțiunea amidonică a unui kernel de porumb - endospermul - și uneori este numită și făină de porumb.

Fapte nutriționale

O porție de 1 lingură de amidon din cartofi are doar 40 de calorii pe porție și 10 grame de carbohidrați și fără fibre dietetice. O lingură de 1 lingură de amidon de porumb are 30 de calorii pe servire, puțin peste 7 grame de carbohidrați și o cantitate neglijabilă de fibre dietetice. Ambele amidonuri nu sunt o sursă bună de minerale esențiale și vitamine.

Conținut rezistent la amidon

Amidonul din cartofi este cunoscut pentru că este o sursă bună de amidon rezistent, și anume amidonul rezistent la tip 2. Amidonul de porumb conține și amidon rezistent, adică amidon rezistent de tip 1. Amidonul rezistent rezistă digestiei - de aici și numele său - și astfel trece prin intestine nedigerată. Din acest motiv, este o sursă excelentă de nutriție pentru bacteriile sănătoase din colon, funcționând ca o sursă importantă de nutriție pentru dumneavoastră.

Utilizarea amidonului de cartofi și a amidonului de porumb

Atât cartofii cât și amidonul de porumb sunt utilizați ca agenți de îngroșare naturali și pot fi utilizați în locul făinii pentru a îngroșa sosurile, grăsimile, supele și furajele. Amidonul de porumb este un amidon din cereale, astfel încât se îngroațează la o temperatură mai mare decât amidonul din cartofi, care este un amidon de tuberculi. Cu toate acestea, amidonul din cartofi are o textura mai silueta si confera alimentelor un aspect lucios, care poate fi deosebit de atragator pentru sosuri. Ambele amidonuri pot fi adăugate la sfârșitul procesului de gătire, iar aglomerările pot fi evitate cu ușurință prin realizarea unei suspensii - amestec de amidon și apă - înainte de a le amesteca. Deoarece amidonul de porumb rezistă mai bine timpilor de gătit mai bine, utilizați-l dacă adăugați îngroșător la începerea gătitului și folosirea amidonului de cartof dacă sunteți îngroșat la sfârșitul gătitului.