Alimentatie legume prăjite și efecte de căldură

MayoClinic. com laudă prăjirea ca una dintre cele mai sănătoase metode de gătit pe care le puteți folosi, deoarece folosește căldura uscată pentru a înmuia legumele și nu necesită unt sau ulei adăugat, care poate contribui la cantități semnificative de calorii și grăsimi la alimentele gătite. Deși există riscul de a pierde unele enzime benefice și substanțe nutritive din legume cu orice fel de preparare, beneficiile pentru sănătate ale consumului de legume gătite depășesc costurile.

Video al zilei

Fapte nutritionale

Informatiile nutritionale specifice pentru legume prăjite vor varia în funcție de adăugarea altor ingrediente la legume înainte sau după gătire, dar frigerea uscată nu va modifica semnificativ faptele lor nutritionale. De exemplu, un ardei gras verde uscat are aproximativ 33 de calorii, 0,3 g de grasime, 8 g de carbohidrati, 1,4 g de proteine, 2,8 g de fibre si 3,9 g de zahar natural. Patru grame dintr-un amestec de legume prăjite care include dovlecei și dovlecei are numai aproximativ 39 de calorii și 3,5 g de grăsime, 2 g de carbohidrați, 0,7 g de proteine, 0,7 g de fibră și 1 g de zahăr.

Comparație

Poate fi utilă compararea faptelor nutriționale ale legumelor prăjite și crude pentru a obține o idee despre ușoarele diferențe dintre cele două. Baza de date privind nutriția de la Departamentul Agriculturii al SUA afirmă că un ardei gras brut are 24 de calorii, 1 g de proteine, 0,2 g de grăsime, 5,5 g de carbohidrați și 2 g de fibre. Două uncii de dovlecei crud au 10 calorii, 0,7 g de proteine, 0,2 g de grăsime, 1,75 g de carbohidrați și 0,6 g de fibre, în timp ce 2 oz. de squash brut de carne de vită are 26 de calorii, 0,6 g de proteine, fără grăsimi, 6,5 g de carbohidrați și 1 g de fibră.

Efecte de căldură

Atunci când gătiți orice fel de legume, este posibil ca unele dintre substanțele vegetale, vitamine, minerale și enzime să se piardă din cauza efectelor căldurii. Cu toate acestea, diferitele metode de gătit au efecte diferite. Boala, de exemplu, provoacă o pierdere mai mare a nutrienților decât prăjirea. "Gătitul [legume] în apă le smulge o parte din valoarea lor nutritivă, deoarece substanțele nutritive se scurg în apa de gătit", afirmă Harvard Medical School Family Health Guide. Cu toate acestea, orice metoda de preparare care foloseste caldura duce la pierderea nutrientilor. Într-o ediție din 2009 a revistei "Journal of Zhejiang University Science", cercetătorii au remarcat că fierberea, amestecarea și prăjirea microundelor "au cauzat pierderi semnificative de clorofilă și vitamina C și scăderi semnificative ale proteinelor solubile totale" în broccoli.

Considerații

În unele cazuri, totuși, prăjirea legumelor sau gătitul într-un alt mod poate îmbunătăți efectiv valorile lor nutriționale. Într-un articol din BBC din 1999, de exemplu, oamenii de știință din domeniul alimentar au remarcat că morcovii de gătit măresc biodisponibilitatea carotenoidelor pe care le conțin.Conform "Jurnalului Asiatic al Nutriției Clinice", puteți reduce pierderile de nutrienți prin prăjire, evitând legumele suprapuse, prăjind-le cu coaja, păstrând bucățile mari și diminuând cantitatea de apă adăugată.