Efecte secundare ale alimentelor dezghețate Apoi, alimentele remanufacturate

Alimentele congelate rămân în siguranță în frigider de câteva luni, dar odată ce alimentele se topesc, ceasul care măsoară faza comestibilă începe să bată. Chiar dacă ați dezghețat hrana în siguranță în cuptorul cu microunde, în frigider sau într-o baie de apă rece, reîncălzirea acesteia va degrada calitatea. Dacă ați dezghețat hrana expusă la temperatura camerei - o practică nesigură - alimentele dvs. ar putea deveni o casă pentru numeroși agenți patogeni care provoacă boală provocată de alimente.

Video al zilei

Încălzirea congelatorului

Încălzirea congelatorului are loc atunci când umiditatea părăsește alimentele congelate, lăsând pete deshidratate, în cazul în care alimentele se transformă din piele sau de mâncare. Orice produs alimentar poate produce arsuri la congelator când rămâne în congelator prea mult timp, dar este mai probabil să se întâmple atunci când refreezi alimente după ce le-ai decongela. Dezghețarea permite înghețarea în apă; când înghețați din nou mâncarea, acea apă se transformă în cristale de gheață mai mari, care rup produsele alimentare în afară de interior, expunând mai multe celule deteriorate la atmosfera aridă a congelatorului și lăsându-l mai susceptibil la arderea congelatorului.

Textură alimentară slabă

Cristalele mari de gheață degradează textura alimentelor, iar refreezarea unui produs dezghețat creează cristale mai mari. Criza caracteristică a unui ardei gras și suculența unei fripturi sunt rezultatul structurilor celulare ale produselor alimentare. Atunci când aceste celule se rup în afară sub forța de extindere a cristalelor de gheață, alimentele se transformă în ciuperci. Dacă doriți să păstrați integritatea texturii unui ingredient, utilizați-l imediat după ce este dezghețat sau gătiți-l dintr-o stare proaspătă.

Risc crescut de contaminare bacteriană

În funcție de metoda de decongelare, refrigerea alimentelor dezghețate ar putea crea o posibilitate de contaminare microbiană. Deși metodele de dezghețare sigure care au loc în afara a ceea ce Departamentul Agriculturii al SUA numește "zona periculoasă" - între 40 și 140 de grade Fahrenheit - nu oferă în general o contaminare bacteriană, există întotdeauna o posibilitate ca o parte din alimente ar putea ajunge în zona de pericol în ciuda îngrijirii. Fereastra pentru contaminare poate fi mică, dar microbii vor profita chiar de o mică oportunitate. Când îngheți mai târziu mâncarea dezghețată, îngheți și microorganismele din interiorul acesteia, oferindu-le șansa să crească nesupravegheată data viitoare când dezghețați alimentele.

Practici de manipulare sigură a alimentelor

Orientările Departamentului Agriculturii din S.U.A. privind siguranța alimentelor sugerează că alimentele dezghețate în frigider pot fi refolosite în siguranță. Cu toate acestea, observă că alimentele dezghețate în cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă rece trebuie să fie gătite înainte de a le îngheța pentru a evita posibilitatea de a permite microbilor să înflorească. Aceste trei metode - microundarea, dezghețarea treptată în frigider și înmuierea într-o baie de apă rece - sunt singurele metode pe care USDA le recomandă pentru dezghețarea alimentelor.Acestea sugerează că gătitul fără dezghețare este o altă posibilitate, în funcție de metoda dvs. de gătit.