Ce face laptele în coacere?
Cuprins:
Majoritatea produselor coapte se bazează pe o mână de ingrediente, inclusiv lapte, ouă, zahăr, făină și unt sau ulei, iar fiecare dintre ele joacă un rol vital. Laptele are mai multe roluri în coacerea dincolo de umezirea unui aluat sau aluat. Laptele adaugă structura la un fel de aluat, astfel încât să nu se prăbușească în cuptor. Laptele poate de asemenea să dea bucățile coapte crustă crocantă.
Video al zilei
În construcție
->
Coacerea unui tort sau a unei pâine este asemănătoare cu construirea unei case. Unele ingrediente, cum ar fi făină, albușuri de ou și apă, formează fundamentul bunului coapte, conferindu-i structura și forța. Alte ingrediente, inclusiv zahărul, galbenusul și gălbenușurile de ou, adaugă estetica care face un bun coapte cu adevărat satisfăcător. Aceste ingrediente adaugă bunătate, aromă și umiditate produsului bun. Laptele - și în special laptele integral - îndeplinesc ambele funcții. Proteina din lapte creează un aluat sau aluat puternic, capabil să crească și să reziste la rigorile de coacere. Zahărul și grăsimile din lapte ajută la înmuiere și umezesc binele coapta, adăugând în același timp aromă. Zaharul este, de asemenea, ingredientul care creează o crustă de aur maro pe produse de panificație.
Dilemele de lapte
->
Laptele degresat nu are grăsime, făcându-l preferată pentru cei care au o dietă, dar cele mai multe rețete de coacere pentru lapte au fost proiectate pentru lapte integral. O ceașcă de lapte integral are 3,5 grame de grăsime - o cantitate relativ mică - dar suficientă pentru a crește umiditatea și sensibilitatea. În majoritatea cazurilor, puteți înlocui laptele cu conținut scăzut de grăsimi sau laptele degresat pentru laptele integral, dar acordați o atenție deosebită modului în care pregătiți aluatul. Combinați ingredientele uscate și ingredientele umede separat înainte de a le amesteca împreună și de a folosi o mână ușoară, astfel încât să nu întăriți în continuare binele coapte.
Alternative de satisfacere
->
Doar pentru că o rețetă solicită lapte, nu înseamnă că trebuie să o utilizați. Puteți înlocui laptele de capră sau laptele de oaie în cele mai multe rețete, precum și alternative fără lapte, cum ar fi laptele de soia sau laptele de migdale. Iaurtul regulat, cu conținut scăzut de grăsimi, face un regim sănătos pentru lapte sau puteți folosi lapte evaporat sau suc de fructe. Utilizați acești substituenți în același raport pe care îl veți folosi laptele obișnuit. Asigurați-vă că utilizați un înlocuitor de lapte simplu, necorespunzător. Este posibil să observați o diferență de gust sau textura atunci când faceți înlocuiri, dar în majoritatea cazurilor, diferența va fi mică.
Cald și Toast
->
Cum folosești și laptele.Rețetele de prăjituri necesită uneori ingrediente, cum ar fi laptele, să fie la temperatura camerei. Acest lucru permite ca untul, zahărul și ouăle să se unească mai ușor, creând o emulsie care captează bulele de aer și face un tort delicat. Dacă faceți biscuiți, veți dori ca laptele și alte ingrediente să fie rece. Ingredientele de gheață sunt secretul straturilor de fulgi aici. În pâinea de drojdie, o rețetă poate cere ca laptele să fie încălzit aproape până la opărire. Această temperatură ridicată încurajează drojdia să se dizolve și să înceapă procesul de creștere.
