Care este diferența dintre coacere și convecție?

Dacă cuptorul dvs. are o caracteristică convectivă între caracteristicile sale și nu îl utilizați, vă lipsesc pentru o convenție majoră. Cuptoarele cu convecție coace mai repede și mai uniform decât cuptoarele convenționale, economisind timp și frustrare. Carnea, legumele și produsele de patiserie beneficiază de convecție, cu câteva excepții.

Videoclipul zilei

Cum se încălzește cuptorul

Toți cuptoarele utilizează o combinație de radiație termică și convecție de aer pentru a transfera căldură în produsele alimentare. Radiația termică transferă căldura prin contact indirect, modul în care soarele încălzește pământul. Într-un cuptor, radiația termică provine din elemente de încălzire pe partea superioară și inferioară. În interiorul pereților cuptorului, căldura este transferată și prin convecția aerului - mișcarea moleculelor de aer. Într-un cuptor convențional, viteza de transfer de căldură atât prin radiație cât și prin convecție este relativ lentă.

Caracteristici ale cuptorului cu convecție

Prin adăugarea unui ventilator, cuptoarele cu convecție măresc mișcarea aerului, care accelerează transferul termic convectiv. Ventilatorul ajută de asemenea la distribuirea aerului fierbinte în jurul cuptorului, reducând petele calde și reci care sunt caracteristice pentru majoritatea cuptoarelor convenționale. Ca rezultat, alimentele coapte într-un cuptor cu convecție se prepară mai repede și mai uniform. Cuptoarele cu convecție reală au, de asemenea, un al treilea element de încălzire care încălzește aerul înainte de a-l sufla în cuptor, mai degrabă decât pur și simplu aerul care circulă.

Ajustări de rețetă

Majoritatea rețetelor presupun că bucătarul folosește un cuptor convențional. Dacă coaceți într-un cuptor cu convecție, va trebui să reglați timpul total de coacere și temperatura cuptorului. Odată cu creșterea ratei de transfer de căldură, cuptoarele cu convecție gătesc alimente cu până la 25% mai repede decât cuptoarele convenționale. Verificați dacă nu este suficient timp înainte de a trece timpul de gătire dat. De asemenea, trebuie să reduceți și temperatura cuptorului cu 25 de grade Fahrenheit.

Cuptoare cu convecție

Sunt ideale pentru coacerea rapidă și prăjirea multor mâncăruri. Carnea, legumele și produsele de patiserie sunt mai uniforme și se dezvoltă mai uniform. Puteți chiar să coaceți mai multe tăvițe de cookie-uri în același timp, fără ca unele să se gătească mai repede decât altele, așa cum ar proceda într-un cuptor convențional. Cu toate acestea, alimente delicate, cum ar fi soufflés sau prăjituri, ar putea deveni deformate sau nu reușesc să crească corect dacă sunt plasate direct în fața ventilatorului unui cuptor cu convecție.