De ce durează mai mult să gătești o turcie la o altitudine mare?

Bucătarii și brutarii care trăiesc la altitudini de 3 000 de picioare și mai sus trebuie să facă o serie de ajustări în rețetele lor. Există o presiune mai mică a aerului la altitudini mai mari, iar acest lucru are efecte pe scară largă asupra preparării alimentelor. În unele cazuri, metoda de gătit aleasă determină câtă altitudine va afecta rezultatul. O curcan tradițional de curcan gătit aproximativ la fel ca la nivelul mării, de exemplu, dar alte metode de gătit pot dura mai mult.

Video al zilei

Reglarea altitudinii

Diferențele dintre gătit și coacere la nivelul mării și altitudini mai mari sunt cauzate de schimbarea presiunii atmosferice. La nivelul mării, aerul exercită o forță de 14 lire sterline pe centimetru pătrat, potrivit Serviciului de Informații și Securitate al Departamentului Agriculturii din S.U.A. La 5 000 de picioare, presiunea atmosferică scade la 12,3 lb / inch. Asta înseamnă că apa se fierbe la o temperatură mai scăzută, ceea ce afectează gătitul și coacerea în multe feluri. Aerul la altitudini mari este, de asemenea, mai puțin umed și poate să se usuce în timpul gătitului.

Prăjirea unei țări din Turcia

Există o întrebare despre impactul altitudinii asupra prăjirii unui curcan. Serviciul de extindere al Universității de Stat din Colorado spune că altitudinea nu ar trebui să aibă nici un efect asupra timpilor de gătire pentru curcani sau fripturi mari. Cu toate acestea, alte surse recomandă scăderea temperaturii cuptorului cu 5 până la 10 grade Fahrenheit și gătitul cu până la 25% mai mult. Există factori plauzibili care ar putea crește timpul de gătit. Una este că aerul de mare altitudine este mai puțin dens și, prin urmare, nu conduce și căldura. Al doilea este că punctul de fierbere scăzut al apei provoacă mai multă evaporare și, prin urmare, mai multă răcire, la suprafața păsării.

Ajustări

Singurul test sigur pentru anestezie este citirea a 165 F pe un termometru din carne introdus în cea mai groasă parte a coapsei curcanului. Dacă observați că pasărea dvs. este subdonă sau prea uscată până la sfârșitul perioadei dvs. de așteptare, faceți câteva ajustări. Reduceți evaporarea prin lăcrimarea pielii păsărilor cu ulei sau unt topit. Utilizați o pungă de prăjitură de curcan, care va scurta timpul de gătire și va păstra umezeala. Puteți, de asemenea, să eliminați uscarea și să îmbunătățiți transferul de căldură prin plasarea unui vas de apă sau de bulion de curcan în partea inferioară a cuptorului.

Alte metode

Alte metode de gătit pot fi mai afectate de altitudine. Gratindu-se un întreg curcan sau piept de curcan durează mai mult la altitudine, deoarece căldura gratarului se disipează mai repede în aerul subțire. Dacă vă place să vă prăjiți curcanul, va trebui să reduceți căldura cu trei grade Fahrenheit la fiecare 1.000 de metri deasupra nivelului mării pentru al împiedica să devină prea întunecat.Temperatura de fierbere scăzută a apei înseamnă că majoritatea rețetelor care mănâncă sau mănâncă curcanul vor dura mai mult timp pentru a găti.