Ancho Chili Pulbere Vs. Pulbere de chili

Pulberile de chili nu sunt interschimbabile. Pudra roșiatic-maronie găsită adesea la magazine sau în cămară, etichetate "pulbere de chili", ar putea să arate mult ca pudra de anchil, dar cele două gusturi sunt considerabil diferite. Pudra de chilă Ancho este făcută din ardei anco, care este cel mai dulce dintre ardeii iute; este, de asemenea, relativ ușoară în comparație cu pulberile obținute din alte soiuri de ardei iute. Pe lângă gătitul mexican, pudra ancho chili poate fi stropită direct pe alimente, la fel ca sarea și piperul.

->

Videoclipul zilei

Pulbere tradițională de chili

Pulberea brun-roșcat vândută sub formă de pulbere de chili este un amestec de condimente care servesc preparate chili și feluri de mâncare similare. Masa chilisa uscata este un singur ingredient. Cele mai multe pudre de chili tradiționale folosesc pudra anso sau jalapeno chilis ca bază, apoi adăugați chimen, oregano, usturoi și sare. Tipul de chili utilizat în pulberea de chili este ceea ce determină cât de fierbinte va fi.

->

Pudra Ancho Chili

Pudra de chili Ancho este o pulbere de chili pură, făcută numai din ardei iute, fără alte ingrediente adăugate. Ardeii proaspeți poblano se usucă, creând un ardei roșu, în formă de inimă, în formă de inimă. Când sunt măcinate fin, ardeii anșoși uscați, de culoare roșiatică, produc un condiment dulce, ușor, ușor de fumat. Pudra de chili Ancho este frecvent utilizată în mâncăruri autentice mexicane, cum ar fi tamales.

Chili Heat

Ardeii de chili sunt evaluați pentru gradul de calditate pe care îl produc în funcție de Scoville Scale. Ancoanele și pulberea anco chili rezultată sunt foarte scăzute pe scară, la numai 1 000 - 2 000 unități de căldură Scoville. Acesta este doar puțin mai mare decât un ardei gras, care este evaluat la zero la scara Scoville. Ardeii Jalapeno, în contrast, în mod obișnuit se situează între 2, 500 și 5 000 de unități și ardeii picanți Cayenne sau Tabasco variază între 30 000 - 50 000 de unități - o diferență substanțială.

Înlocuirea

Dacă pregătiți un fel de mâncare preferată mexicană și nu aveți pudră de anco chili, nu folosiți doar pulberea de chili pe care o aveți la dispoziție fără a examina mai întâi eticheta. Pulpa de chili făcută din pasilla pământă pură sau ardei coronado este cea mai apropiată de căldură și aromă de pudră anco chili. Dacă aveți doar o pulbere de chili amestecată pe bază de jalapeno sau alt ardei care este considerabil mai fierbinte decât ardeii anco, utilizați o cantitate mult mai mică pentru a evita ca felul de mâncare să fie mult mai fierbinte decât se cere în rețetă.