Cel mai bun mod de a gati carnea rosie fara a distruge proteinele, vitaminele si mineralele
Cuprins:
- Videoclipul zilei
- Nutrienți la risc
- Vitaminele solubile în apă pot scădea datorită temperaturilor ridicate, timpilor lungi de gătire, gătitului într-o soluție alcalină sau gătitului în apă. Consumul de vitamine solubile în grăsimi poate fi eliminat din carnea roșie dacă gătiți carnea în cantități mari de grăsimi. Alegerea metodelor de gătit care minimizează aceste condiții va determina carnea cu cele mai multe substanțe nutritive.
- Dacă alegeți carne din animale hrănite cu iarbă, carnea dvs. va începe cu mai mulți nutrienți, deoarece acest tip de carne roșie conține mai multe vitamine și minerale și mai puțin grăsimi saturate decât carnea provenită din animalele crescute convențional. Dacă gătiți carne roșie în ulei sau apă, utilizați acest ulei sau apă într-un sos sau supă pentru a nu pierde pe cât mai multe substanțe nutritive. Deși timpii de gătire mai mari și temperaturile mai ridicate pot duce la mai puțini nutrienți, nu folosiți căldură mai mică sau mai scurtă decât cea recomandată deoarece carnea gătită necorespunzător poate provoca boli produse de alimente.
de nutrienți esențiali, inclusiv proteine, vitamina E, vitaminele B, fier, zinc, magneziu, fosfor și cantități mici de seleniu și beta-caroten. Modul în care gătiți carne roșie poate afecta compoziția nutritivă a cărnii; unele metode de gătit cauzează pierderi mai mari ale nutrienților decât altele.
Videoclipul zilei
Nutrienți la risc
Conținutul de proteine și minerale este relativ stabil în carnea roșie, indiferent de felul în care gătiți. Vitaminele sunt totuși afectate de metodele de gătit. Vitaminele solubile în apă, cum ar fi vitaminele B, tind să fie cele mai afectate de metodele de gătit, dar vitaminele solubile în grăsimi, inclusiv vitamina E, pot fi uneori afectate.
Vitaminele solubile în apă pot scădea datorită temperaturilor ridicate, timpilor lungi de gătire, gătitului într-o soluție alcalină sau gătitului în apă. Consumul de vitamine solubile în grăsimi poate fi eliminat din carnea roșie dacă gătiți carnea în cantități mari de grăsimi. Alegerea metodelor de gătit care minimizează aceste condiții va determina carnea cu cele mai multe substanțe nutritive.
Metoda cea mai bună de gătit
Una dintre cele mai bune metode de gătit pentru carnea roșie, dacă doriți să minimalizați pierderile de vitamine, este amestecul de prăjire, potrivit Consiliului European pentru Informarea Alimentelor. Agitația de prăjire folosește numai cantități mici de ulei și lichid și implică perioade scurte de preparare, deși uneori temperaturile utilizate sunt puțin ridicate.
Considerații
