Poate fi înlocuită hrana pentru melasă în rețete?

Dulceața naturală a mierei brute înlocuiește zaharul rafinat cu gust dulce ambalat cu antioxidanți de la fitonutrienți, nutrienți organici pe bază de plante care par să promoveze sănătatea. Bucătarii pot înlocui îndulcitorii chimici sau rafinați cu miere brută din cauza acestor beneficii teoretice. Melasa este un alt îndulcitor natural care conține un alt grup de nutrienți. Înainte de a înlocui unul cu celălalt, cunoașteți îndulcitorii.

Videoclipul zilei

Mierea

Dulceața și gustul mierelor variază în funcție de timpul de recoltare și de plantele pe care albinele le-au făcut. Mierea cea mai nutritivă este brută - direct de la pieptene. Pe masura ce varsta de miere, temperatura si conditiile de lumina la care este pastrat modifica dulceata si continutul antioxidant. Fermele de miere vând diferite soiuri de miere. Trifoiul este cel mai comun, dar albinele produc miere de la orice plantă înfloritoare. Floarea sălbatică, hrișcă, bass, flori de portocali au propriile gusturi distincte. Mierea vine chiar din miere, deșeurile cu conținut ridicat de carbohidrați, lăsate de sugerea insectelor, cum ar fi afidele, pe măsură ce se hrănesc cu plante.

Melasa

Procesul de rafinare a zahărului din trestie constă în mai multe etape de zdrobire, fierbere și cristalizare înainte de a produce zahăr alb rafinat. Subprodusele de melasă sunt caracterizate ca primul pas, al doilea și așa mai departe, până la forma cea mai puțin dulce - și cea mai hrănitoare - numită "blackstrap". Unii producători adaugă sulf pentru a crește randamentul zahărului, rezultând în melasele "sulfurate" mai puțin de dorit. Dulceața scade cu fiecare pas, iar melasa de pe negru poate avea un gust amar, dar produsele melaselor ușoare și întunecate, disponibile pe piață, conferă alimentelor o culoare și o aromă bogate. Melasa nesulfurat este un îndulcitor natural și este o sursă bună de fier, calciu, potasiu și magneziu, precum și o excelentă sursă de cupru și mangan.

Rețete

Rețetele specifică melasa pentru gustul sau culoarea sa. Turta dulce, plăcinta de pecan, sosurile de grătar și fasolea au nevoie de culoare închisă și aromă robustă. Deși substituția altor ingrediente, cum ar fi zahărul brun, poate fi observată în rețetă, ele nu pot dubla gustul picant al melasei. Draga, cu dulceața ei delicată florală, ar schimba gustul alimentelor rezultate. Alimentele fabricate cu miere în loc de melasă ar putea avea, de asemenea, o textura diferită sau o aciditate puțin diferită datorită sursei de melasă sau de miere.

Echivalența

Mierea poate fi înlocuită cu ceașcă pentru ceașcă pentru melasă ușoară, conform bucătăriei de test Land O'Lakes, dar aroma alimentelor va fi afectată. Totuși, invers; melasa necesită zahăr adăugat pentru a aproxima mierea. Specialistul în nutriție și profesorul Patricia Kendall din cadrul Universității de Stat din Colorado recunosc problema de echivalență prin înlocuirea cu zahăr rafinat, o substanță uniformă, a îndulcitorilor variabili.Dragostea, spune Kendall, luata la 1 cupa, este echivalenta cu 1-1 / 4 cana de lichid de zahar adaugat. Melasele, pe de altă parte, sunt echivalente cu zahărul de 3/4, o scădere a lichidului de rețetă și a bicarbonatului de sodiu și adăugarea de praf de copt. Bucătarul înțelept ar trebui să știe dulceața exactă și rezultatul dorit înainte de a înlocui îndulcitorul natural, însă înlocuirea este posibilă dacă bucătarul este dispus să se mulțumească cu modificări ale gustului, texturii și alimentației rezultatelor.