Pot fi alergic la brânză?
Cuprins:
Brânza de cotură rezultă dintr-o reacție între proteinele din lapte și enzima renină. Într-un amestec de lapte-renină, cele mai multe proteine formează aglomerări solide numite coace. Restul rămân într-o stare lichidă numită zer. Producătorii de brânzeturi tipice presează de obicei o mare parte a zerului din produsul lor pentru a-și îmbunătăți densitatea și aroma. Brânza brută, ca produs alimentar pe bază de lapte, poate fi extrem de alergică pentru unii oameni.
Videoclipul zilei
Proteine brânză de căprioară
Coacele din brânză de vaci constau din proteine numite cazeină. Cazeina reprezintă 80% din proteina din lapte, notează Karen Smith, Ph.D., de la Centrul de Cercetare pentru Dairy din Wisconsin. Cazeinele ușor digerabile sunt o sursă gata de aminoacizi. Unii oameni, totuși, nu digeră pe deplin proteinele din zer beta-lactoglobulină și alfa-lactalbumina. Beta-lactoglobulina nedigerată poate fi proteina responsabilă pentru majoritatea alergiilor la lapte.
Simptomele
Simptomele unei suprafețe de alergie cu brânză de vaci între minute și câteva ore. Reacțiile tipice includ, de obicei, stupi sau eczeme, diaree, greață sau alte probleme digestive și stres respirator, incluzând ochii de udare, strănut, șuierături sau astm. Reacția de obicei se diminuează în decurs de 24 de ore. În unele cazuri, totuși, ingestia de brânză poate duce la anafilaxie. Această condiție care pune viața în pericol necesită asistență medicală imediată. Semnele de anafilaxie includ umflarea gurii, gâtului și a căilor respiratorii, amețeli sau leșin și șocuri.Intoleranța la lactoză
Oamenii sensibili la zahărul lactoză din brânza de vaci pot să-și gresească simptomele pentru o reacție alergică. Intoleranța la lactoză determină disconfort digestiv și balonare. Condiția nu provoacă un răspuns imunitar. Aceasta rezultă din producerea insuficientă a unei enzime digerate prin lactoză. Unii oameni intoleranți la lactoză pot mânca mici cantități de brânză de vaci fără probleme. Testele medicale pot determina dacă o reacție la brânza de vaci este legată de alergie sau intoleranță.
Tratament
Un diagnostic al alergiilor la lapte înseamnă că va trebui să evitați brânza de vaci și toate produsele care conțin proteine lactate. Aceste proteine apar într-o gamă de alimente prelucrate, de la ciocolată de lapte și cereale pentru micul dejun la carne prelucrată. Producătorii de alimente sunt obligați din punct de vedere legal să enumere pe etichetele lor lapte sau ingrediente de lapte.Găsirea unor surse alternative pentru calciu, vitamina D și proteine de înaltă calitate pe care le oferă laptele poate face un efort. Alimentele cu soia și multe legume - inclusiv broccoli și spanac - sunt înlocuitori sănătoși de lapte, potrivit site-ului Cleveland Clinic.
